食材明细
主料榴莲肉200g牛奶200g淡奶油200g细砂糖20g吉利丁片10g
辅料六寸戚风蛋糕一个巧克力适量杏仁片适量食用银珠适量
甜味口味烘焙工艺一天耗时简单难度
榴莲慕斯蛋糕的做法步骤
1
准备慕斯馅儿原料2
榴莲肉去核200g（所以准备250g榴莲就差不多）3
牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥（最好打的细碎一点，口感较好）4
倒出来备用5
这时候把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶（凉）软化6
软化之后（20分钟，这时候就可以进行步骤7打发淡奶油）用微波炉加热60秒分三次融化（分次进行，或者直接放入牛奶锅中加热融化也行），然后倒入榴莲泥7
淡奶油加入20g细砂糖打到7分发（只需要可以拉起来有大弯角即可，淡奶油冷冻20分钟再打比较容易）8
把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合9
用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀10
准备六寸戚风蛋糕一个（做法请参考我的日志：戚风蛋糕）11
去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片（我切的薄，馅儿多哈）12
把边角用剪刀减去（直径比六寸模具略小）13
六寸模具先放入一片戚风蛋糕片14
倒入一半的慕斯馅儿，再放上一片蛋糕片15
倒入剩余的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面，冷藏至少4小时（我是过夜脱模）16
脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下，或者吹风机吹上两圈（千万别吹多了，不然就化了）17
巧克力一块融化到盘子上18
用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再点缀上糖珠子即可。（切的时候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀）