食材明细
主料戚风蛋糕：鸡蛋4个低筋面粉80克糖60克30克牛奶60克油55克盐2克
辅料摩卡慕斯：速溶咖啡粉1袋可可粉50克牛奶100ML动物性淡奶油350ML蛋黄3个糖50克吉利丁片3片
配料奶油糖霜：无盐黄油250g细砂糖100g水30g蛋白3个柠檬汁适量绿色素几滴
甜味口味拌工艺一天耗时神级难度
玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤
1
准备一个蛋糕；2
将每片蛋糕边缘剪一点，使得剪好的蛋糕比模具小一点；3
将蛋糕切成三片；4
将吉利丁片用冷水中泡上；5
将动物性奶油倒入干净容器内，用电动搅拌器打发至六，七分；6
将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化，加入可可粉，搅拌均匀；7
加入白糖不停的搅拌直至其完全融化；8
将吉利丁片捞出挤出水分，放入摩卡咖啡中，不停的搅拌，直至完全融化无颗粒；9
分次打入蛋黄，不断的搅拌均匀；10
完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用；11
将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;12
.搅拌均匀成为摩卡慕斯液；13
用锡纸将模具底部包好，再在模具中先铺层蛋糕；14
将摩卡慕斯液倒入模具中；15
一层蛋糕，一层慕斯液倒入，将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；16
冷藏定型后的慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用热毛巾包裹蛋糕周围；17
.直到能将蛋糕模具能轻轻抬起，这样摩卡慕斯蛋糕就做好了；18
蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发；19
直至蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；20
50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热;21
糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；22
将糖水立即倒入蛋白中；23
用高速搅打蛋白，使之降温；24
黄油室温软化，用电动打蛋器搅打顺滑即可；25
.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；26
加入几滴柠檬汁，继续搅打，刚开始还是豆腐渣的状况；27
直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；28
将奶油糖霜分别装入裱花袋中；29
将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上；30
先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形，31
再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端；再顺着圆柱形画n型花瓣；32
注意花瓣的起点要错落前一花瓣，一般在前一花瓣的中间开始；33
多画几次花瓣后，花朵就会越来越大；34
做好的玫瑰花移至平板上，放入冰箱中冷藏，低温定型；35
先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边；36
.再用尺比量，在蛋糕上部边缘做个记号；37
按照等距离画出双细条的吊饰；38
再用小星形花嘴在连接处点上个小花；39
将玫瑰花从冰箱中取出，用花剪移至蛋糕上；40
将它们全部按构思摆放好；41
再在剩余的奶油糖霜中加入几滴绿色色素；42
搅拌均匀后装入带有树叶形花嘴的裱花袋中；43
随意在玫瑰花的边缘挤出部分绿叶；44
这样漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。45
一起来看看细部吧。