主料：戚风蛋糕：鸡蛋4个，低筋面粉80克，糖60克+30克，牛奶60克，油55克，盐2克，摩卡慕斯：速溶咖啡粉1袋，可可粉50克，牛奶100ML，糖50克，动物性淡奶油350ML，吉利丁片3片，蛋黄3个，奶油糖霜：无盐黄油250g，细砂糖100g，水30g，蛋白3个，柠檬汁几滴，绿色素适量
制作步骤：
准备好一个7寸六角蛋糕;
将每片蛋糕边缘剪一点，使得剪好的蛋糕比模具小一点;
将蛋糕切成三片;
将吉利丁片用冷水中泡上;
将动物性奶油倒入干净容器内，用电动搅拌器打发至六，七分;
将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化，加入可可粉，搅拌均匀;
加入白糖不停的搅拌直至其完全融化;
将吉利丁片捞出挤出水分，放入摩卡咖啡中，不停的搅拌，直至完全融化无颗粒;
分次打入蛋黄，不断的搅拌均匀;
完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用;
将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;
搅拌均匀成为摩卡慕斯液;
用锡纸将模具底部包好，再在模具中先铺层蛋糕;
将摩卡慕斯液倒入模具中;
一层蛋糕，一层慕斯液倒入，将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;hP299.com
冷藏定型后的慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用热毛巾包裹蛋糕周围;
直到能将蛋糕模具能轻轻抬起，这样摩卡慕斯蛋糕就做好了;
蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发;
直至蛋白打发达到6、7分，不可流动即可;
50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热;
糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡;
将糖水立即倒入蛋白中;
用高速搅打蛋白，使之降温;
黄油室温软化，放入大碗中;用电动打蛋器搅打顺滑即可;
把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;
加入几滴柠檬汁，继续搅打，刚开始还是豆腐渣的状况;
直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了;
将奶油糖霜分别装入裱花袋中;
将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上;
先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形;
再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端，再顺着圆柱形画n型花瓣;