食材明细
主料蛋黄5个低筋面粉130克植物油80ML蛋白7个细砂糖90克
辅料水95ML
配料抹茶粉15克塔塔粉少量蜜红豆50克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
抹茶红豆戚风的做法步骤
1
称量出所有的原料。2
蜜红豆加入面粉混匀，用粉筛筛去多余的面粉。3
蛋黄加入细砂糖搅拌至糖化开。4
倒入植物油。5
将油与蛋黄糊搅拌均匀。6
将两种粉类过筛筛入蛋黄糊中。7
用像皮刮刀将面糊翻拌均匀。8
蛋白加入少量塔塔粉，加入1/3量的糖打至鱼眼状。9
再加入1/3量的糖打至湿性发泡，呈鸡尾状。10
将最后1/3量的糖加入打到蛋白提起呈短小尖状。11
取三分之一量的蛋白与抹茶蛋黄糊混合。12
再将剩下的蛋白与抹茶蛋黄糊用刮刀翻拌均匀。13
加入蜜红豆稍搅拌，不用过度搅拌，蜜红豆可自然沉落。14
将蛋糕糊倒入中空模中。15
烤箱170预热10分钟，放入蛋糕模，170度上下火烤40分钟即可出炉。