食材明细
主料马斯卡朋奶酪250g鸡蛋4个水30ml白砂糖90g手指饼干1包咖啡酒300ml
辅料抹茶粉或可可粉适量
甜味口味烘焙工艺十分钟耗时简单难度
抹茶提拉米苏的做法步骤
1
准备好原料2
首先制作奶酪糊马斯卡朋奶酪放进大碗里，用蛋抽搅拌到顺滑无颗粒3
蛋清与蛋白分离，蛋白放入无水无油的大碗里备用，蛋黄直接打入搅拌好的马斯卡朋奶酪糊里4
接着用蛋抽将奶酪与蛋黄混合搅拌均匀，盖上一层保鲜膜放到一边备用5
下面制作意式蛋白霜。蛋白不加糖，直接用电动打蛋器打发到蓬松纹路不易消去，提起打蛋器出现弯钩的状态。由于这个打发过程没加糖，所以蛋白比较粗糙，肉眼能看到小泡泡。6
在不沾锅里倒入30ml清水与90g白砂糖，开小火将糖水煮开。一边注意观察温度计数值变化，煮至117-120度之间时关火。7
将糖浆慢慢倒入蛋白中，期间不要停止用打蛋器搅打，以免蛋白被烫成一块一块的。低速打发1分钟左右，一直打到蛋白顺滑没有阻力，这是用手摸一下盆子，温度还是有些高。继续打法到硬性发泡，蛋白呈现有光泽亮度，纹路清晰的状态。手摸盆子已经降到常温状态，意式蛋白霜就制作好了。8
将三分之一的蛋白霜加入刚才混合好的奶酪糊中，用从下到上的手法翻拌均匀。再将混合好的奶酪糊倒入剩下的三分之二蛋白霜里，翻拌均匀。奶酪糊就制作好了。9
将300ml咖啡酒倒入一个敞口容器中10
将手指饼干按照盛杯的大小切割成相应的大小，在咖啡酒里浸泡一下，摆放在杯子底部。11
在饼干上盖上一层奶酪糊，接下来再盖上一层蘸过咖啡就的手指饼干，再盖一层奶酪糊12
如此重复，直到盛满杯子。用刮板抹平杯子口。13
在表面撒上一层抹茶粉，或可可粉即可食用。也可先放入冰箱冷藏一段时间，需要食用时再取出撒上抹茶粉或可可粉。