抹茶提拉米苏

食材明细

手指饼

低筋面粉50克鸡蛋2个细砂糖35可糖粉适量

辅料

马斯卡彭250克淡奶油200克牛奶50克吉利丁片10克咖啡酒40克蛋黄3个细砂糖55克抹茶粉5克

甜味口味其他工艺一小时耗时普通难度

抹茶提拉米苏的做法步骤

1

鸡蛋蛋黄跟蛋白分开

2

蛋白分3次加入细砂糖打发至干性发泡

3

蛋黄用手动蛋器搅拌开

4

去一部分蛋白到蛋黄中拌匀

5

再倒入蛋白中拌匀

6

低粉分两次筛入拌匀

7

这是拌匀的状态

8

面糊装入裱花袋，挤入铺了油纸的金盘上，油纸上撒上一层糖粉，挤出一个饼干底（慕斯底），剩余的挤成手指饼

9

放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤10分钟至上色

10

马斯卡彭奶酪用手动打蛋器搅匀，备用

11

蛋黄加入细砂糖，放入沸水中不断快速搅拌至颜色变浅（杀菌）

12

然后加入泡软的吉利丁搅拌至融化（吉利丁片事先用冰水泡软）Www.HP299.COM

13

倒入马斯卡彭奶酪中拌匀

14

牛奶加抹茶粉小火煮开搅拌至抹茶粉完全化开，离火待凉后倒入奶酪中拌匀

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淡奶油打发至7成

16

加入抹茶奶酪中搅拌均匀

17

饼干底放入模具底部，刷上一层咖啡酒

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接着倒入一般高度高度的奶酪液

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接着倒入一般高度高度的奶酪液，剩下的手指饼放入咖啡酒中蘸一下，然后放入模具

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最后再倒入剩下的奶酪液，放冰箱冷藏两小时以上

21

取出脱模后撒上抹茶粉装饰即可