食材明细
手指饼干材料低筋面粉35克蛋白1个蛋黄1个细砂糖5克(加入蛋黄中)
提拉米苏材料即溶黑咖啡粉1/2小匙热开水两大匙朗姆酒1小匙+1小匙马斯卡彭芝士80g淡奶油80ml蛋黄2个蛋白1个白砂糖10g(放蛋白中)手指饼干适量可可粉适量
奶香口味技巧工艺数小时耗时普通难度
杯子提拉米苏的做法步骤
1
首先制做手指饼干。将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。2
将蛋白分三次加入蛋白中，打至能拉出不弯曲的短小尖角。3
将蛋黄与5克细砂糖混合打散。4
把蛋黄倒入蛋白中。5
轻轻搅拌均匀，使其混合。6
筛入低筋面粉。7
轻轻搅拌均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)。8
装入裱花袋。9
用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形。10
放入预热好的烤箱，170度20分钟左右。11
烤到饼干表面呈微金黄色即可，最后几分钟多看着点，以免烤糊。12
放晾网上晾凉，密封保存待用。13
制做提拉米苏。即溶黑咖啡粉用两大匙热开水泡开，稍微冷却后，加入1小匙朗姆酒，待用。14
两个蛋黄加20g白砂糖。15
放在热水上，隔水搅打。16
直到浓稠乳霜状，颜色变浅，温度达到80度(这样可杀菌)。17
将马斯卡朋乳酪打至顺滑。18
把稍微冷却后的蛋黄液加入马斯卡朋乳酪中，搅拌均匀。19
将冷藏后的淡奶油从冰箱拿出，取80ml，加入1小匙朗姆酒，打发至6分发。20
把打发好的淡奶油放入蛋黄乳酪糊中，拌匀。21
1个蛋白打到鱼眼泡时加10g白砂糖。22
继续打发至硬性发泡。23
分两次加入步骤20里翻拌均匀。24
奶酪糊就完成了。25
组合。先舀少量奶酪糊于杯子底，可以握着杯子在桌面上震几下。26
手指饼干掰断，蘸上咖啡酒(手指饼干吸水性强，可不用蘸咖啡酒，用刷子将咖啡酒刷手指饼干表面更好)。27
铺于奶酪糊上。28
填满一层；接着继续放奶酪糊，放手指饼干，放奶酪糊，差不多到杯口了。29
三杯全部完成，放冰箱冷藏4小时左右。30
撒上可可粉，完成~。31
请享用吧。