食材明细
主料奶油63克奶油奶酪200克鲜奶200克蛋黄100克低筋面粉67克蛋白200克糖粉120克
辅料塔塔粉1克镜面果胶少许
奶香口味烤工艺一小时耗时高级难度
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1
材料准备；准备工作：1、低粉过筛备用；2、奶油（黄油）小火融化（我是室温软化后微波炉叮至融化）；3、剪出和烤模地面相同的烤纸或油布（俺们家爱吃这个所以干脆用油布可多次利用）；4、取1/2的鲜奶煮温（我是放微波炉叮了1分钟左右）；5、取一锅烧适量沸水备用（用来融化奶油奶酪）。2
取盆放入蛋黄，用打蛋器稍加打匀；3
加入1/2的煮温鲜奶拌匀；4
加入融化后的奶油（黄油）拌匀（注意要边倒边搅拌）；5
加入过筛后的低粉拌匀；6
另取一盆放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶，用隔水加热法隔水融化奶酪，就是把盆放在沸水锅中隔水加热幷不停搅拌，直至完全没有颗粒浓稠为止（图上稍微浓了点因为我牛奶分配的少了）；7
将图5的奶酪糊加入到图4的奶油蛋黄糊中拌匀；8
取一盆加入蛋白、塔塔粉及细砂糖，用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡；9
如图提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可（此时可预热烤箱至230度）；10
取1/3的蛋白糊加入图6的面糊中；11
用切拌法稍加拌匀；12
再倒回蛋白糊中，同样用切拌法拌匀（图上还没拌匀哦，我再继续）；13
烤模擦上少许油，在底部垫上烤纸或油布，将烤模放在烤盘中；14
奶酪面糊倒入烤模后整平（基本倒满即可）；15
在烤盘上倒入冷水约1CM，放进烤箱隔水烘烤，中下层230度烤约10分钟上色后，降温至160度水浴法烤60分钟；16
出炉后约3分钟，趁热脱模；17
先倒扣在大小合适的盘中，揭去油布（烤纸就用不着揭了当一次性垫纸吧），再倒扣到蛋糕底盘上；18
脱模后趁温热刷上可直接食用的镜面果胶即可。