《香橙轻乳酪蛋糕》主料明细
奶油奶酪132g牛奶奶酪用55g牛奶面粉用59g鸡蛋3个橙皮屑适量鲜橙汁2勺低粉46g
《香橙轻乳酪蛋糕》调料明细
细砂糖55g盐2g泡打粉5g
《香橙轻乳酪蛋糕》做法步骤
1
牛奶和奶油奶酪混合放入盆中，水浴加热，搅拌至融化，顺滑2
取出小锅，取3只蛋黄，依次加入奶酪中，搅拌均匀，速度要快。3
依次筛入盐，泡打粉，面粉，搅拌均匀再加下一种。4
把面糊倒入奶酪糊中，搅拌。5
加入橙汁橙皮屑搅拌均匀，放冰箱冷藏至浓稠，和打发蛋白浓稠度差不多就行，蛋糕沉底的原因就是奶酪糊太稀了，出现布丁层和沉底就是这个原因！6
蛋清放入无水无油的盆中，加几滴醋，打蛋器打发至大气泡状态。我看大家都加白醋，我没有就加的饺子醋，貌似没有什么特殊味道，效果也挺好7
分2～3次加入细砂糖打发到这样，能带起一个弯儿8
把三分之一蛋白盛到奶酪糊中，像炒菜般翻搅均匀9
再把奶酪糊整合倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀10
模子壁和底放好锡纸，抹上少许黄油，倒入糊糊。我没有油纸只好用锡纸代替。模子外也用锡纸包严实防治进水