春风十里不如它，轻乳酪蛋糕，真的超好吃。轻乳酪蛋糕比重乳酪蛋糕来的轻盈，简单优雅，相信大多数人只要尝试过它都会爱上它哦。
用料
低筋面粉33克
奶酪125克
鸡蛋2个
细砂糖50克
动物性淡奶油50克
柠檬汁1小勺
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.事先将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，分别放到无油无水的容器里。奶酪室温软化好，和柠檬汁、淡奶油一起放入料理机搅打至顺滑无颗料状态，然后倒入大碗里
2.倒入打散的蛋黄
3.用蛋抽搅拌均匀
4.筛入低粉
5.用刮刀翻拌均匀，保鲜膜包好放入冰箱冷藏
6.开始打发蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖，再搅打至泡沫变细发白时加入1/3的糖，继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖
7.打至提起打蛋器能拉出一个尖角，顶端有个小弯钩就可以了
8.取出冷藏的蛋黄奶酪糊，用刮刀取三分之一打发好的蛋白到里面
9.用橡皮刮刀上下翻拌均匀，注意不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
10.拌匀的糊倒回到剩下的蛋白糊中
11.继续翻拌均匀
12.活底蛋糕模外面用锡纸包裹好，以免进水
13.倒入拌匀的蛋糕糊
14.在烤盘中注入3厘米高的水
15.将模具放入烤盘中
16.放入预热好的烤箱中下层，140度烤1个小时
17.烤到蛋糕膨胀表面上色，用牙签插入没有带有蛋糕糊就表示烤好了。取出烤好的蛋糕放凉后脱模即可食用
小贴士
1、蛋白和蛋黄要用翻拌或者切拌的方式拌匀
2、烘烤的时候可以加盖锡纸防止上色过深
3、烤好的轻乳酪蛋糕有点回缩是正常的
4、蛋糕放入冰箱冷藏风味更佳