食材明细
主料奶油奶酪300g黄油45g蛋黄51g细砂糖55g玉米淀粉11g牛奶150g蛋白95g
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
苏芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤
1
奶油奶酪隔水加热，打匀2
黄油隔水加热融化3
倒入奶油奶酪中4
搅打均匀5
蛋黄打散后加糖6
搅至糖完全融化7
倒入玉米淀粉8
搅拌均匀9
倒入温热的牛奶10
快速搅拌均匀11
将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热12
边加热边搅拌，直至蛋黄液变成浓稠的糊状13
将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中14
搅拌均匀15
盖上湿布，备用16
分次向蛋白盆中加糖，将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态（打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可）17
分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中18
切拌拌匀19
在模具内侧抹一薄层黄油，并在模具外侧包两层锡纸20
将蛋糊倒入模具中21
轻磕几下22
放入烤盘，并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层，180度15分钟后，转成160度25分钟，烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出，完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用