食材明细
主料奶油奶酪250g淡奶油100g鸡蛋2个（每个连壳大约55g）柠檬皮屑1个蔓越莓干40~50g玉米淀粉20~25g
辅料鲜榨柠檬汁15g细砂糖40g朗姆酒适量
其他口味烤工艺一小时耗时普通难度
蔓越莓重乳酪蛋糕的做法步骤
1
准备好全部的材料，玉米淀粉事先过筛一次；2
模具内部抹油贴上一层烘焙油纸；3
蔓越莓中加入朗姆酒，酒的量基本上能刚好盖住蔓越莓干就行。提前浸泡，备用；4
柠檬洗净后擦干水分，用柠檬皮屑刀擦下一个柠檬的皮屑；5
加入一半的糖，拌匀后静置备用；6
半个柠檬榨汁；7
过滤后加入称量好的淡奶油中，搅拌均匀，放在冰箱冷藏30分钟左右；8
奶油奶酪隔热水软化，取出，搅打均匀；9
加入剩下的细砂糖，继续搅打至顺滑细腻的状态；10
加入之前做好的柠檬皮屑糖，搅拌至均匀无颗粒；11
逐个的加入鸡蛋，搅拌均匀，前一个混合均匀后再加入下一个；12
拌匀后的奶酪鸡蛋混合物；13
烤箱预热170度。加入准备好的酸奶油，搅拌均匀；14
筛入玉米淀粉，用不规则的手法拌匀；15
拌至无粉装颗粒即可；16
加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒，用刮刀拌匀；17
将蛋糕糊从高处倒入已经垫好油纸的模具中，然后将模具在案板上轻震几下，震出表面的大气泡；18
取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入其中，注入冷水，能够没过模具的1/2高度就行；19
预热结束后，烤盘和模具一起送入烤箱。中层。上下火。160度，烘烤60分钟左右。最后根据蛋糕表面的上色情况，再转为170度，烤制5~10分钟，至自己喜欢的颜色即可。烘烤结束后，立即出炉；20
稍稍放凉后，将模具倾斜着在案板上滚几圈，可以看到蛋糕的边缘和油纸分离开来，就可以揭去周围的油纸，将蛋糕扣出；21
放在晾网上晾凉，冷藏一夜后食用。