食材明细
主料奶酪125克鸡蛋2个低筋面粉33克细砂糖50克动物性淡奶油50克柠檬汁1小勺
奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1
准备好所需材料2
奶酪室温软化，和柠檬汁，淡奶油称重后一同放入食品料理机搅打至顺滑无颗料状态，倒入大碗里3
将蛋黄打散，倒入打好的奶酪里4
用打蛋器搅拌均匀5
把低筋面粉筛入蛋黄奶酪里6
用橡皮刮刀翻拌至完全融合后放入冰箱冷藏7
接下来就打蛋白，用电动打蛋器打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖，再搅打至发白时加入1/3的糖，继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖8
打至提起打蛋器能拉出一个尖角，顶端有个小弯曲就可以了，不要打到硬性发泡9
把乳酪糊从冰箱拿出来，加入1/3打发好的蛋白10
用橡皮刮刀上下翻拌均匀，注意不要打圈，以免蛋白消泡11
将拌好的蛋白乳酪糊全部倒回装有蛋白的碗里12
继续用同样的手法上下翻拌至完全混合，拌好的蛋糕糊应该是非常细腻浓稠的13
在模具外包上一层锡纸，防止用水浴法烘烤的时候进水，如果是固底模就不需要包锡纸14
将拌好的蛋糕糊倒入模具内15
在烤盘中注入3CM高的水16
放入烤箱中下层，烤箱预热后140度1小时左右17
烤好后的蛋糕待冷却后脱模，入冰箱冷藏4小时以上再食用