食材明细
主料鸡蛋3个低粉45克牛奶20克玉米油20克糖40克
辅料马斯卡朋奶酪250克吉利丁片1.5片蛋黄3个糖粉60克淡奶油100克草莓适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
草莓乳酪蛋糕的做法步骤
1
将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。2
蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。3
蛋黄中加入牛奶拌匀。4
蛋黄中加入玉米油拌匀。5
在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。6
将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。7
在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏,将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。8
将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。9
将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤55分钟10
将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。11
蛋糕切成1厘米厚的片,用两片即可,其中一片切成4寸左右。12
吉利丁片在凉水中浸泡至软。13
慕斯圈底部包上保鲜膜,(要保证保鲜膜没有褶皱,这是蛋糕表面光滑的关键)14
将草莓纵切开,切口向下在慕斯圈内摆出图案。15
在蛋黄中加入糖粉。16
用打蛋器打至蛋黄颜色发白,糖粉融化。17
在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。18
用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。19
将淡奶油打发至浓稠状态。20
取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。21
将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。22
将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。23
将奶酪糊和吉利丁拌匀。24
将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。25
将奶酪糊倒入慕斯圈中,没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。26
将两三个草莓切碎,撒在蛋糕片上。27
倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。28
盖上一片蛋糕片,压平,放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。