食材明细
主料鸡蛋3个低筋面粉适量柠檬1只枫糖糖浆少许
辅料玉米淀粉一小撮
配料橄榄油少许牛奶少许柠檬汁适量柠檬皮适量
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
柠檬枫糖戚风蛋糕的做法步骤
1
准备材料：今天做的是3蛋的。鸡蛋3只、柠檬1只、橄榄油少许（绝对不能用黄油！！否则戚风蛋糕不能长高）、全脂牛奶、枫糖糖浆少许、低筋粉适量2
乱七八糟的烘培工具一大堆：筛网、拌铲、两个无油无水的打蛋盆、量杯量勺..3
枫糖可以不熬，但是我习惯熬一下，这样会更香，一般都要熬一下！要用勺子不停搅拌，以免糊掉！之后稍一开就马上倒出！锅子要趁热马上洗，不然糖一干就不好洗了！4
柠檬用刨子或擦子把皮擦下来备用5
分离蛋黄蛋清。6
蛋清放一盆、蛋黄放一盆。7
加入牛奶少许大约20ml搅拌均匀不可花圈要横竖搅拌翻拌8
再放入将近20ml的橄榄油，搅拌均匀9
加入一些柠檬汁，我挤了很多进去想要味道浓一点的枫糖比较甜10
加入一些枫糖，可以加一点自己尝一点甜度11
筛入低筋粉12
低筋粉分次过筛加入，一次不要加的太多，加一点就十字翻拌，要把结块的碾碎拌匀，不要画圈，画圈蛋糕会起筋变硬！13
其实有很多资料上都写什么什么多少多少，我做蛋糕按照那个时也不是都能成功因为人家用材料跟你大小还不一样所以得根据材料情况定比如面粉加多少看看水多了就多加点面太稠了就加点水！只要面糊稀稠合适别太稀最后都能烤出来不会烤坏不能吃14
下面制作蛋清，蛋清第一次打至小泡15
打一会，泡泡变多变稠加入第一次枫糖加一点点枫糖甜度高，加多了会太甜16
继续中速或高速打一会加入第二次枫糖也是一点点此时是提起打蛋器蛋清还不是很硬所以要继续打17
高速再打一会加入柠檬汁一些防止塌陷，也就是太湿再加入一点点玉米淀粉此时蛋清硬了就好了18
打好的蛋清分3次依次加入做好的蛋黄中拌匀也是不能画圈圈要切拌、翻拌。翻拌好加入刨好的柠檬皮！19
烤箱上下管预热1705分钟20
戚风蛋糕装模并轻震2，3下出气泡21
根据个人烤箱不同我的烤箱格兰仕火力大所以选择低温长时间140-17040分钟左右烤好可以在表面盖锡纸防止表面颜色太深22
烤好后马上倒扣模子凉凉防止回缩！23
做夹心酱汁：柠檬皮加上枫糖淋一点蜂蜜24
蛋糕分成均匀两半。切些柠檬片加上枫糖和蜂蜜25
把柠檬皮酱汁涂抹在中间层26
最后把柠檬片铺在表层上再淋入泡的汁最后再挤些新鲜柠檬汁在上面！清香四溢！！27
切一块好吃！呵呵。。再配上绿茶！或薄荷绿茶～