#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式香草棉花蛋糕卷

食材明细

主料

鸡蛋4枚香草精2滴低筋面粉51g纯牛奶50ml盐1g玉米油41ml细砂糖60g柠檬汁2滴

辅料

淡奶油300ml蓝莓10颗草莓5颗朗姆酒5ml细砂糖30g

奶香口味烤工艺一小时耗时普通难度

香草棉花蛋糕卷的做法步骤

1

准备好食材：低筋面粉51g、细砂糖60g、纯牛奶50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁（白醋）2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。

2

玉米油41ml小火煮至微出纹路

3

筛入低筋面粉51g，搅拌均匀至无颗粒的烫面糊，关火

4

3枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散，加香草精2滴搅拌均匀，加盐1g搅拌均匀3

5

加纯牛奶50ml搅拌均匀

6

蛋黄液内缓缓倒入烫面糊，边倒边搅拌。

7

用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火

8

蛋白3枚加两滴柠檬汁（白醋），打至鱼眼泡，加入20g细砂糖。

9

用电动打蛋器打至浓稠，加细砂糖20g

10

打至微出纹路，加最后余下的细砂糖，打至湿性发泡

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微弯的弯角状态。

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舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内，“快速”翻拌切拌均匀，不要划圈避免蛋白消泡。

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蛋黄面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，注意手法依旧不要划圈，避免蛋白霜消泡。

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翻拌切拌均匀的蛋糕面糊细腻光滑

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烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊

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震出大气泡。进行烘焙，烤箱底部放置一碗水

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160度上下火烘焙30分钟即可。

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在烤制的蛋糕卷胚

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出炉后震下模具，倒扣油纸上。带着余温卷起定型。

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淡奶油300ml入无水无油的容器内，加糖粉30g，朗姆酒5ml

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打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。

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蛋糕卷冷却后，展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g，将其卷起，送入冰箱冷藏定型。余下的淡奶油装入裱花袋，根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面，搭配上草莓、蓝莓即可。WWW.hp299.com

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切块食用～做午后茶点是超级棒的选择！