食材明细
面包体高筋面粉350g牛奶190g蛋液45g(中号鸡蛋1个)糖40g盐3g酵母5g奶粉20g(可省略)黄油40g
杏仁酥酱杏仁粉120g黄油110g鸡蛋2个(去壳约90g)糖60g
刷面鸡蛋1个杏仁片适量
甜香口味烤工艺数小时耗时普通难度
杏仁酥酱面包的做法步骤
1
除黄油外，把面包体的材料放入面包机，按揉面程序揉面15分钟，停止，放入软化的黄油，重启揉面程序直到结束。2
我的面包机揉面程序是30分钟，也就是用了一个半程序45分钟，揉出薄膜。3
面包机里发酵1个小时，至2倍大。(手沾面粉插入面团里，拔出来面团不回缩，不塌陷就发酵好了。回缩还没发酵好，塌陷就表示发过了，面团只能作老面用了。)4
发面时，做杏仁酥酱：黄油软化与糖拌至顺滑。5
分次加入鸡蛋拌匀。6
放入杏仁粉。7
拌匀即可，放冰箱冷藏。8
把面团按压排气，分8等份，盖上保鲜膜，松驰10-15分钟。(每份约86克。)9
取一份擀成长条形。10
抹上杏仁酥酱。11
沿长边卷起来，收口捏紧。12
从中间对半切开，一头不要切断。13
编辫子14
围成圆圈，两端压在下面。15
放在烤盘上。盖上保鲜膜或锡箔纸，放温暖的地方发酵约40分钟至1.5-2倍大。16
预热烤箱。在面包表面刷一层鸡蛋液，撒上杏仁片。17
放入预热好的烤箱，350华氏/180摄氏度烤20分钟。(我两盘一起烤，中途要对调一下。)18
烤好立即出炉，放烤架放凉。(饼是用剩的杏仁酥酱加点面粉，抓捏成不粘手的面团做的。)19
香甜松软。