食材明细
主料金龙鱼面包粉100克金龙鱼蛋糕粉10克老面20克白砂糖20克盐1克奶粉8克黄油8克水45-50克蛋白20克新鲜酵母9克
菠萝皮黄油35克糖粉35克金龙鱼蛋糕粉75克盐1克奶粉10克鸡蛋15克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
迷你菠萝包的做法步骤
1
将除了黄油之外的材料放入到厨师机中2
搅打至出粗膜后，加入黄油揉至扩展，进行基础发酵3
发酵期间制作菠萝皮，黄油软化加入白砂糖，盐搅打均匀，分次加入蛋液，搅打至充分吸收之后加入奶粉，低粉搅拌成团4
用保鲜膜将它包裹起来，放入冰箱冷藏一小时以上5
发酵好的面团分割成6份，覆盖保鲜膜松弛15-20分钟6
取一份菠萝皮，覆盖一个保鲜袋，擀成圆形7
将它包裹于面团上，划出花纹8
放入到六连蛋糕模中2次发酵9
发酵至两倍大时，表面刷蛋液，放入烤箱中进行烘烤。170度烘烤15-18分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。注意观察上色10
出炉自然摊凉，密封保存。我比较喜欢上色重一些的，上色重的感觉更脆。