《宫廷印花杏仁酥》主料明细
葵花子油120g牛奶50g低筋面粉260g杏仁粉30g
《宫廷印花杏仁酥》调料明细
细砂糖80g小苏打2.5g
《宫廷印花杏仁酥》做法步骤
1
准备好所有的材料。2
倒入葵花子油，细砂糖，牛奶搅拌均匀。3
筛入低筋面粉和小苏打的混合粉类。4
放入杏仁粉翻拌均匀。5
月饼模具内用玉米淀粉撒一下，倒出多余的粉。压花。6
预热烤箱180度，中层，20分钟即可。7
成品。相关知识
杏仁酥or腰果酥
《杏仁酥or腰果酥》主料明细
黄油100g面粉180g杏仁30颗左右鸡蛋30g
《杏仁酥or腰果酥》调料明细
糖60g盐一小撮泡打粉1/2勺
《杏仁酥or腰果酥》做法步骤
1
粉内拌匀待用2
黄油加砂糖打发，再加入鸡蛋搅打均匀3
筛入粉搅拌均，放入冰箱冷藏半小时比较好操作！冬天就不用冷藏了4
分大概9-10克一个，搓匀了放在烤盘上，此方的量大概正好40L的烤盘一盘5
在表面沾一点蛋液再放上杏仁，这样不容易掉下来，都放上杏仁后再在表面刷一层蛋液6
170度15-18分钟左右即可7
放上腰果也是美美哒8
成品9
成品核桃花生杏仁酥
《核桃花生杏仁酥》主料明细
低粉225g杏仁7g鸡蛋1个核桃仁适量花生米90g黑芝麻适量装饰黑芝麻适量
《核桃花生杏仁酥》调料明细
糖粉15g色拉油100g糖38g盐2g小苏打2g
《核桃花生杏仁酥》做法步骤
1
油，糖，糖粉，盐，小苏打，鸡蛋混匀，筛入低粉、杏仁粉混匀。2
加入熟的核桃仁、花生米，揉成团，分割成20g左右每个，按扁，表面撒芝麻装饰。3
170度，烤制表面上色即可宫廷荷花酥
《宫廷荷花酥》主料明细
低筋粉B100黄油B60鸡蛋A30面粉A150黄油A40糖A15热水适量抹茶莲蓉馅适量
《宫廷荷花酥》调料明细
《宫廷荷花酥》做法步骤
1
制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团2
揉匀后静置饧面二十分钟3
制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟4
制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份5
取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下6
按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮7
从一端卷起成卷8
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理9
饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长10
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度11
将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下12
两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁13
用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼14
将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了两种，一种稍深，能看到内馅，一种稍浅，留薄薄一层包住内馅15
放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减法式焦糖杏仁酥—德的做法
1.酥饼的做法—底层：酥饼用料：黄油125g、低筋面粉250g、糖粉75g、蛋黄2个
2.1.黄油室温软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入糖粉，均匀混合。
3.2.倒入蛋黄液，打匀
4.3.加入过筛的低粉，切拌按压成团
5.4.保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏至少1小时
6.5.取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成面皮
7.6.面皮上放上模子，轻压模具，切成可放入模子的大小
8.7.用叉子在底部戳洞，烤箱预热至180℃，烘烤20分钟，取出冷却
9.法式焦糖杏仁的做法—上层:焦糖杏仁用料：杏仁片75g、淡奶油50ml、细砂糖75g、麦芽糖25g、蜂蜜25g、黄油50g
10.1.淡奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油，边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化
11.2.煮到液体微沸，冒泡泡，而且颜色是浅黄，然后加入杏仁片后混合均匀
12.3.把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上铺出均匀的厚度
13.4.继续放进烤箱180℃，烘烤15分钟左右，烤到表面变深褐色就可出炉。冷却脱膜。
宫廷桃酥(酥的掉渣)
《宫廷桃酥(酥的掉渣)》主料明细
面粉200g黄油20g鸡蛋1个核桃碎60g苏打粉2g
《宫廷桃酥(酥的掉渣)》调料明细
橄榄油60g糖60泡打粉4g盐少许
《宫廷桃酥(酥的掉渣)》做法步骤
1
核桃提前烘焙好,切碎2
所有粉内过筛。和核桃碎混合。加少许盐,加糖3
加油类,,,鸡蛋不用一次加完,根据面团的情况加,,面团揉到刚能成型为好4
用手掌摊平,,边缘不平整没关系,刷蛋液。撒芝麻5
预热烤箱170度。25分即可。热的时候不要动。凉了再吃。我是晚上烤。早上吃,非常酥脆