食材明细
主料高粉中种300g+主面团200g牛奶125g酵母1g白糖50g黄油50g盐5g
辅料鸡蛋液适量椰蓉馅适量
奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
椰蓉花朵面包的做法步骤
1
提前把中种原料混合放冰箱冷藏发酵。2
把冷藏发酵17小时的面团撕小块和主面团混合搅拌（黄油和盐不放）3
一个程序后加入黄油和盐继续搅拌（用的后盐后油法）4
搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜，整理好面团28℃环境松弛30-40分钟。5
发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。6
面团发酵的时候做椰蓉馅，黄油软化加入所有椰蓉馅的原料拌匀（天热放冰箱冷藏下）7
分成90克一个的面团滚圆松弛，取一面团按扁放入20克的椰蓉馅包好收口朝下。8
用擀面杖上下左右各擀一下。9
用刀先分5下中间不要切断了。10
把每一片边缘都捏紧。11
用刀片在每一瓣上划两刀（只把表皮划破就行）12
借助刮板把面包胚子放入烤盘，然后再轻轻整理成形。13
盖上保鲜袋二次发酵。14
轻轻的刷一层鸡蛋液点缀些黑芝麻。15
烤箱预热180℃中层20分钟左右（时间温度仅供参考）16
椰蓉35克黄油20克白糖20克奶粉10克蛋液25～30克，能成团即可。17
用中种冷藏发酵做出的面包非常柔软而且可以延长面包老化。