食材明细
主料高粉250克牛奶115~130克蛋清63克白糖25克盐3克黄油25克
辅料酵母4克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
蛋清吐司的做法步骤
1
高粉+牛奶+蛋清+白糖四种原材料混合均匀后冷藏过夜。2
厨师机中加入冷藏好的面团、黄油和酵母、盐，开始揉面。3
揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。4
然后略整形揉圆进行一发。5
发至2.5倍大，用手指沾干面粉戳洞，不回弹即可。6
排气后分成三等份并滚圆，静止10分钟。7
然后擀成牛舌状卷起。8
全部擀好后再次静止10分钟。9
顺着再擀成牛舌状，宽度和吐司盒差不多。10
从上往下卷起。11
均匀放入吐司盒子内，烤箱内放一碗热水，吐司生坯放入烤箱进行二发。12
二发八分满后取出，表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤35分钟。中途上色满意后加盖锡纸。13
成品图