超级好吃绵软的一款巧克力面包，出炉尝了一个，口感太惊喜了！软的不得了，好吃的不得了，完全满足了我这个巧克力控的要求。
没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。
制作前看下小贴士！
用料
天然酵种(或波兰种)80克高筋粉(瓦雀公社)210克可可粉15克奶粉15克巧克力(融化晾凉)40克盐3克细砂糖25克牛奶138克干酵母2克黄油20克蔓越梅干(可换其他果干)50克
可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)的做法
1、除蔓越梅，黄油外，所有材料揉成团，加入黄油揉到扩展。最后2分钟蔓越梅干揉匀即可。
Ps，巧克力隔水小火加热融化，晾凉后再加入面团。
蔓越梅可以换其他果干，我加了蓝莓干，红枣，葡萄干，喜欢风味浓郁的，可以事先用朗姆酒浸泡果干，揉入面团之前记得擦干水分。
2、室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
3、将面团均分9份，滚圆，室温松弛15分钟。
4、然后经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。
翻面，使其反面在上。
5、从离自己近的一端向上翻一下，将面团对折。
6、用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
面团转90度，纵向摆放。
7、翻面，让底面向上。
8、再次将面团从离自己近的一端向上端翻，让面团对折。
9、接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
最后将面团滚圆。
依次操作完毕，将面团放入烤盘，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
10、最后发酵至约两倍大。中间25～30分钟时拿出来表面筛面粉，剪刀剪十字刀口。
11、220度预热烤箱，实际200度中层烤18分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
12、出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。
13、非常好吃。
14、成品
小贴士
水量请根据自己实际情况调节，我这次用的瓦雀公社面粉吸水性不算高的，这个面团手感非常好，整形时很轻松，不用抹油。
小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。
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天然酵种免揉面包
简介
这是两次做面食剩的材料，和在一起没有任何打算，不料竟发起来了，形成了天然酵种。又加进一些面包材料，两天后烤成了面包。本没想发布，又一想，天然酵种加上免揉和面也算是一次练习，就改了主意。遗憾的是拍照时面包因放置时间太长出了好多皱。表面粗糙是里面有不小比例的粗粮。
材料
富强粉 粗粮面粉 奶粉 红糖 盐 水 玉米油
做法
1、做面食剩的一些材料，用手压和折叠的方法将其和在一块，发酵成了天然酵种，又加进一些面包材料，醒发成面包面团；
2、整形成花瓣状，发1.5小时，放入提前预热的烤箱，180度，大约25分钟。上色基本到位后温度调到120度至完成。
小诀窍
和面用压和折叠的方法，省力气，省时间，面团出筋非常快。
天然酵种杂粮黑麦面包
天然酵种杂粮黑麦面包的做法
1.提前一晚取出冰箱冷藏喂养的天然酵种，按水粉比例喂养好；（图片是没有喂养过，冰箱刚刚取出来的）
2.在乐扣大食盒里混合天然酵种酵头及所有材料，并揉均，盖住盖子发酵8个小时；
3.直接在大食盒里揉一揉排气；
4.把面团分成两份，放入大吐司盒里，放烤箱，再加一大盆热水发酵60分钟；
5.面团发酵至模具的8分满，时间到了取出，预热烤箱上下火190度；
6.再在面团上刷一道水，撒一些燕麦片装饰；
7.烤箱预热好中下层40分钟左右（看各家烤箱脾气而定），烤好取出倒扣脱模，烤网上晾凉储存。
8.切片，看
核桃蔓越莓软欧包（中种法）
核桃蔓越莓软欧包（中种法）的做法
1.将中种材料混合，揉成团
2.锅里加水烧至温热，放锅帘，然后把面团放上面，盖上锅盖，发酵中，这个时间你可以逛市场买菜去，发酵到原面团的3倍大就可以拿出来待用了
3.中种面团发酵好后，把主面团除黄油外按照先液体后固体的顺序放进和面机，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入和面机里，中种面团较粘不好撕，手上沾点色拉油就好了，启动和面机揉10分钟
4.然后加入软化好的黄油，继续揉至10分钟，揉到出手套膜，面团粘还是手要沾下色拉油试下出膜没
5.橙皮用刀刮掉里面白色部分，切丝，再切小碎碎，核桃碎烤箱上下火200度，顶层烤3分钟左右，放凉待用
6.出膜后的面团加入核桃碎，蔓越莓干，橙皮揉匀，揉好的面团还是放温水锅里发酵
7.面团发质原来的两倍大，用手指沾面粉插进去，手指拿出来后眼不回缩不反弹就发酵好了
8.面团排气后，平均分成2份，静置10分钟，上面盖个湿毛巾或塑料袋都行
9.松弛好的面团擀成长椭圆形
10.翻过来横放
11.两边向里握，从里向外卷成橄榄状
12.我的烤箱是小熊牌的，25的，烤箱小，所以做成两个细橄榄状的，烤盘里横着放
13.开始二发，烤箱没有醒发功能，烤箱底下放碗热水，上面放凉网，把烤盘放凉网上，关上烤箱门，发酵也是很快的。
14.二发好了后筛上薄薄的一层高粉，用锋利的刀表层切口，我试了我所有的刀都不行，索性不切了
15.烤箱预热，中层，上下火190度，30分钟，我是烤到20分钟的时候面包上色的然后加盖锡纸又烤了10分钟
16.烤的时候就满屋子飘香了，切开面包，组织很均匀，颜色也好看，口感有韧劲，核桃香，蔓越莓的甜酸，唇齿间的橙皮气息，流行的水果面包果然不是虚名！
天然酵种椰香吐司的做法
平均1.0分，基于1位厨友评价
材料
椰蓉馅料
蛋黄，2个
奶粉，10克
黄油，60克，室温软化，
糖粉，30克
椰丝，100克
1.黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。
2.加入蛋黄，粉，搅拌均匀
3.最后加入椰丝，搅拌均匀
--酵头
天然酵种（100%水粉比例），26克
牛奶，54克（因为搅拌后的酵头有些干，我把原来44克的牛奶总量增加了10克）
高粉，82克
搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
--主面团
高粉，406克（小德用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉。我就用KingArthur的unbleachedbreadflour）
糖，50克
盐，6克
蛋白，110克（原方子要是双倍的话，就要123克蛋白。这里我用了3个鸡蛋的蛋白。）
椰浆，260克（小德建议如果面团太湿，适当把椰浆减量。我把椰浆减到260克了）
黄油，50克，室温软化
酵头，所有
做法
1.把除了黄油，盐之外的原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。
2.放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
3.分割成4份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，加入椰蓉馅料，卷起。
4.放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），吐司模中大概是8分满，在25C左右发5小时。
5.放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右。（我用375F，中下层烤了35分钟。）
天然酵种全麦吐司的做法
每当走进美食店、面包房看到货架上的全麦吐司，都会忍不住走探身过去闻闻那全麦粉自身特有的麦香味。因为是没有去掉麸皮的麦粉，做出的吐司口感会稍有粗粝感，不似精粉做出那么细软绵香，但也正是这种稍有粗糙的口感，加上在天然酵种的基础上用了较长时间的发酵，做出的麦包细细咀嚼后更能吃出粮食自有的香味。
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上主料
酵种（100%水粉比例高粉酵种，没有单独做全麦粉酵种）20g高筋面粉40g水20g主面团：带麸皮全麦粉450g水270g盐10g糖10g无盐黄油20g天然酵种全麦吐司的做法步骤
1.酵头：酵种20g+高粉40g+水20g混合揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h至完全发起，面团体积至少膨大1倍。
2.主面团：带麸皮的全麦粉450g+水270g+盐10g+糖10g+全部酵头，厨师机勾型头1-2档低速混合，混成一个大面团后静置30-60min。带麸皮的全麦粉450g+水270g+盐10g+糖10g+全部酵头，厨师机勾型头1-2档低速混合，混成一个大面团后静置30-60min。静置好的面团再次启动厨师机1-2档低速揉匀，此时应面团已出不太结实筋膜呈扩展阶段，加入室温软化的黄油，启动厨师机将黄油揉进面团中，使面团完全吸收了油脂，直至完全扩展阶段，检查面团的玻璃窗效果，即轻轻抻拉可出不容易破裂的筋膜，揉面完成。将面团滚圆放入容器中，盖上保鲜膜进行中期发酵，大约需要8-12h。（室温发酵要根据季节及室温，此次发酵室温22.5度）
3.中期发酵完成时面团至少发至2倍，检测面团发酵是否完成，手指沾些干粉轻按面团表面，按下后略有缓慢回弹说明面团发得很合适。取出面团按压排气，分割成2等份，滚圆，放松15min，再次滚圆，放松15min，整形放入模具中盖上保鲜膜，进行最后的发酵，最后发酵约6-8h，发至模具8分满。（检测面团是否发酵到位，手指沾面粉轻按面团表面，按下后几乎不回弹说明已发好；面团表面出现裂痕，或已塌陷说明发酵过头）
4.烤箱上下火180度预热30分钟，放入吐司烤45min，烤20min左右时应注意吐司顶部如已上色应加盖锡纸避免烤糊。
天然酵种免揉面包的做法
平均5.0分，基于4位厨友评价
这是两次做面食剩的材料，和在一起没有任何打算，不料竟发起来了，形成了天然酵种。又加进一些面包材料，两天后烤成了面包。本没想发布，又一想，天然酵种加上免揉和面也算是一次练习，就改了主意。遗憾的是拍照时面包因放置时间太长出了好多皱。表面粗糙是里面有不小比例的粗粮。
材料
富强粉 粗粮面粉 奶粉 红糖 盐 水 玉米油
做法
1、做面食剩的一些材料，用手压和折叠的方法将其和在一块，发酵成了天然酵种，又加进一些面包材料，醒发成面包面团；
2、整形成花瓣状，发1.5小时，放入提前预热的烤箱，180度，大约25分钟。上色基本到位后温度调到120度至完成。
小诀窍和面用压和折叠的方法，省力气，省时间，面团出筋非常快。
香葱火腿肉松面包（波兰酵种）
香葱火腿肉松面包（波兰酵种）的做法
1.先做波兰酵种：把所有的波兰酵种材料放入盆中，用刮刀拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时左右
2.发酵至两倍大即可
3.准备好材料
4.除黄油外把所有的材料都放入和面桶，顺序为波兰酵种、水、鸡蛋、奶粉、糖和盐对角放，然后放面粉，酵母放最上面
5.先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面，直到机器自动停止。（共15分钟）
6.在第二次和面时加入黄油，继续开三档高速揉面，直到自动停止，然后再开一次和面程序，直到机器停止（共30分钟）
7.一共揉了45分钟，这是揉出的膜
8.盖保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大
9.手指沾面粉戳一小洞，不反弹不回缩即发酵成功
10.直接放回厨师机揉几分钟，相当于给面团排气
11.取出面团分成相同大小的小面团，盖上保鲜膜醒发20分钟
12.把一个面团擀成圆形
13.放入肉松
14.从左到右卷起
15.依次做好所有的面团
16.再次发酵两倍大
17.准备好装饰材料：火腿肠切小粒，葱切葱花，鸡蛋打散备用
18.表面刷一层蛋液
19.撒上火腿肠和葱花
20.再挤上沙拉酱
21.放入预热好的烤箱中，上火120度，下火150度，中层20分钟（上色满意后加盖锡纸直至烤完）
22.取出晾凉即可食用
23.成品图
热狗面包（波兰种）
热狗面包（波兰种）的做法
1.波兰种的材料放入碗中搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜
2.除了软化黄油外的其它主材料放入面包桶里，加入波兰种酵头开启和面程序进行揉面
3.揉至10分钟后放入软化黄油继续揉面程序至结束
4.放入面包机里进行发酵至两倍大，不回缩
5.发酵好的面团取出，用擀面杖轻擀排气
6.分为均等的5个，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
7.取一个面团擀成椭圆形
8.从上往下卷起来
9.收口捏紧
10.做好后放在烤盘上，放入烤箱发酵至两倍大
11.发酵好后取出，喷少许水，撒上适量白芝麻，烤箱预热180度
12.放入预热好的的烤箱中层，烤18分钟左右，烤好后取出放凉
13.热狗包中间切开，不要切透
14.生菜洗净，擦干水分，取一片夹在面包中间
15.放上一片芝士片
16.放上自己制作的脆皮肠
17.在面包上面挤上沙拉酱或番茄酱，美味早餐
【蔓越莓软欧面包】
1.将老面团里的所有配料缓和均匀，保鲜膜封起，冷藏发酵12小时以上；
2.制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀，放至凉备用
3.主面团将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母搅拌均匀再把老面烫面盐一起搅拌至光滑
4.最后的把蔓越莓拌均匀即可。
5.搅拌好的面团放入烤箱中，底下放一盆开水发酵40min
6.取出排气，平均分成4个揉圆松弛15min，
7.整形成环形，最后发酵30min
8.放入德普烤箱快热模式165度，烤制25min左右即可；
做面包方法很多，由编辑撰写的《可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面种面包的做法专题！感谢您的阅读！