创意来自食尚先生,方子自配。感觉我的巧克力酱还是加得太含蓄了,不够爆呀,喜欢爆浆厉害的,夹馅儿可以翻倍。
没有花哨讨喜的外表,只有朴实的吐司和巧克力,就可以碰撞出让人食指大动的美味。
质朴的外表,搭配熔岩般的巧克力,给人强烈的视觉冲击,一口咬下去,浓郁的巧克力溢满口腔,带给你满满的幸福感。
一口接一口,一不小心就忘了要节食减肥,不过没关系啦,在需要甜食抚慰的时刻,来一份如此美妙的罪恶甜点也无妨是不是?
面团可以做巧克力味和原味,如果做原味的,可可粉用奶粉代替,水量减少至150克左右。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(金像)220克低筋粉(金麦福)30克细砂糖30克盐3克可可粉(原味的话用奶粉)10克鸡蛋44克冰水156克干酵母3克黄油15克巧克力夹馅巧克力60克黄油20克
火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法
1、除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。
2、滚圆后室温发酵至两倍大,戳洞不回缩不塌陷。
夏天可以放入空调房发酵。
3、基础发酵时可以制作巧克力夹馅,称取巧克力和黄油,隔热水小火加热。边加热边搅拌至巧克力黄油融化。
4、顺滑的巧克力夹馅。
5、将基础发酵后的面团排气,再次滚圆后松弛10到15分钟。
6、将面团擀开成比吐司模略窄的长方形,抹上巧克力夹馅。
巧克力酱可以预先冷藏一会儿,这样整形比较容易,我一开始忘了,结果巧克力酱完全液体状,不太好整形。
7、卷起,捏紧收口。
收口捏紧些,我捏的不够紧,结果悲剧了。
8、收口在下放入吐司模。
9、在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。
10、入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
Ps,建议吐司模下面垫烤盘,因为里面的巧克力酱很容易爆出来。
11、10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
12、出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。这个吐司要撕着吃才爽哦,热吃的时候巧克力酱是温热的,好吃到爆!
13、原味的,巧克力酱放了Double,所以还是爆出来啦,而且夏天夹馅冷藏时间太短还真不容易凝固呢!
14、裹了多多的巧克力酱喔,下次做一定要好好冷藏凝固了再裹。
15、原味的也一样好吃,看这绵软的组织,香甜的夹馅,有没有被诱惑到呢?
小贴士
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
夏天一发放空调房发酵。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司含水量比较高,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
面包教程推荐
原味吐司面包
原味吐司面包的做法
1.备齐食材
2.3克酵母粉和3克糖,用40度水溫化开
3.静置一会转化成活性酵母菌
4.面包桶里加入30克色拉油和50克水
5.加入10克绵白糖和2克盐
6.把一勺鸡蛋液放进
7.最后加进高筋面粉,加入活性酵母菌,通上电源,程序6开始和面30分钟
8.和好面不用拿着来,继续设置程序8发酵60分钟
9.发好拿出切三个等量一至面挤
10.用擀面杖擀长条,宽约6厘米,长约30厘米,从一边卷起
11.成圆柱形,盖上保鲜膜松弛15分钟
12.在次擀成长条,从一边卷成圆柱状
13.放入吐司盒中,盖上盖自然醒发60分钟
14.发置二倍大,盖上吐司盒盖,准备用烤箱
15.烤箱提前预热150度,中下层烤20一25分钟即可
16.凉后脱模
17.拉丝很好
【巧克力爆浆草莓卷】
土司去边,温柔一点哟
拿擀面杖将土司片压扁,薄厚适中,一会儿沾蛋液,太薄容易碎掉的
给自己吃就奢侈一点吧,巧克力酱能用多好就用多好!
涂抹好巧克力酱,甜度自己掌握,一边放上草莓丁,可以多放点
鸡蛋一颗,白糖一小匙,如果巧克力酱偏甜的话就别放糖了健康还是最重要,牛奶半袋,我只做了五片土司,以上材料根据土司量调一下哈
一定用不粘锅哦,橄榄油少少放,全程小火哟,喜欢焦糖色每面多煎一会儿,喜欢金黄色每面少煎一会儿
出锅咯,撒上糖粉,椰蓉都可以,草莓碎装饰一下
趁热吃凉了吃都很好,个人喜欢热乎乎的,切开会爆浆哦,视觉味觉都超嗨哒,用餐愉快咯
爆浆巧克力起司面包
材料
面包粉300克酵母粉3克细砂糖25克盐1克蛋(大)1颗鲜奶130ml无盐奶油60克Mascarpone50克巧克力(榛果巧克力酱)50克全蛋液少许杏仁片适量
做法
1
今天的爆浆面包每个约50克,可做约12个,我用二盘马芬盘烤,二盘不同花样,大家一次可学到二种方法喔^^
2面团食材除奶油外一起揉到表面光滑、续加奶油(室温放软)揉到光滑有弹性。
3第一次发酵至1.5~2倍大
4分二份(共可做50克12个),每份均分50克,可加入天然色粉制作不同颜色(我加了抹茶、可可、竹炭、紫薯粉)进行第一次发酵(膨胀二倍大)、排气、滚圆静置松弛15分钟。
5橄圆(外厚内薄)
6放入马芬杯中,用适当的杯子压出凹槽。
7平均填入馅料、二次发酵约40分钟。
8中间撒些杏仁片、面团表面涂蛋液(分量外),烤箱预热190度烤约12~15分钟。
9有次听到在日本学习烘培的师傅说:在日本会烤得比台湾上色,主要是可把面团中的糖分焦糖化,所以我烤了15分(超香的),不习惯就缩短些时间。
10还有一份面团,我做了不同方式,红豆花型面包
11只是这次一样放马芬连烤模,卷的方式一样,放在烤模中烤好形状完全不同、烘培就是这么有趣:)
12烤的时间完全一样
13也很可爱的形状~~面包还是自己动手做,健康、卫生又安心,并且超好吃:D
爆浆面包
简介
义式面团美味三部曲-蛋蛋的幸福,用义式面团,变化多层次的美味。面团、搭配培根与鸡蛋做出高颜质高美味的面包。烤培出来不仅面包香气怡人、一口咬下,蛋黄更会大爆浆,滑顺又可口。最适合当早餐的蛋蛋的幸福,让你从一日从早晨充满活力与幸福ヾ(●´▽`●)ノ
材料
面包专用粉500g细砂糖25g即发干酵母8g盐10g义大利香料2g白胡椒粉2g黑胡椒粒2g橄榄油100g水270g培根36小片黑胡椒粒适量番茄酱适量鸡蛋18颗洋香菜叶酌量
做法
1
盐、细砂糖、水与其他粉料先混合并加入酵母粉均匀溶解,再加入面粉与橄榄油,揉至面团拉开会产生薄膜。
2让揉好的面团在室温下进行基本发酵,约60分钟。面团表面盖上湿布或是保鲜膜可防止表面干皮喔^^
3将面团进行分割滚圆,面团分割成每份重量为50g,可分成18颗,依分割顺序进行滚圆。
4滚圆后放在烤盘上,盖上保鲜膜,让面团松弛20分钟。
5将烤模底部抹上少许橄榄油,面团稍微擀平,放入烤模中。
6将面团像压塔皮一样,底部压薄、将边边的面团均匀推高至约1/2模高。(烤模型号为SN6031,尺寸:上径10CM*下径8CM*高约2CM)
7在温度约30℃环境进行最后发酵约40-50分钟(当面团发至约2倍大即可),面团可先刷上蛋白液增加烤色。
8平铺2片烤过或煎熟的培根,挤上蕃茄酱再撒上适量黑胡椒粒。
9在面团的凹槽中间打入一颗全蛋。
10入炉烤焙,上火180/下火230度C烤14-15分钟。
11出炉冷却后,面包中间挤上蕃茄酱,并洒上洋香菜叶点缀。
12蛋蛋的幸福,幸福上桌。
13成品。
椰奶爆浆面包的做法
?ref=weibocard转自裏在面包上的瘾,原作者:加油小雯
主料
酵头:牛奶40g高粉62酵母5主面团:高粉305糖8盐5牛奶232椰浆50黄油25糖55表面:椰蓉适量椰奶爆浆面包的做法步骤
1.1、【酵头】中酵母和牛奶融合在一起后,加入高筋粉,揉成团,室温发至2倍大;2、将发好的【酵头】切块,和【主面团】的材料(不包括黄油)放在一起揉成团,能扯出很厚的膜时加入黄油,揉至薄膜完成阶段;(详细请参考这里)3、盖保鲜膜室温发酵至原来的2倍大;4、取出面团,轻轻排气,分割成35g左右的面团并滚圆,盖保鲜膜醒15分钟;5、再次滚圆面团,滚好后放入烤盘,中间留有一指的空隙,盖保鲜膜,室温发酵至原来的1倍大;6、将【椰浆泡浆】材料混合均匀,糖搅拌至融化,浇在面包上;7、面包表面撒上椰蓉,烤箱预热170°,烘烤25-30分钟;8、出炉后无需让面包离开烤盘,室温冷却后盖保鲜膜室温存放即可。
2.面包机版
3.成品
4.成品
小贴士
①椰浆。最重要的材料,不可替代,不可替换。注意哦,是椰浆,不是椰奶。虽然名字叫“椰奶爆浆”,但材料中用的不是椰奶,仅仅是为了名字大众化一些。椰浆浓厚,含油脂比较高,不能直接饮用,是用来做调味的食材,超市就能买到。椰奶稀薄,是直接饮用的,含油脂低,不能选择椰奶,否则成品出来就真的成了黏糊糊的不熟的面团了。②烤盘。超级重要的容器,必须深一些,不小于5cm。如果太浅,椰浆就会在烘烤过程中溢出来,精华就全部都流失了。如果短时间内无法获得深的烤盘,其实也可以用耐烤的玻璃或是不锈钢盆或者锅来代替。但是一定要用耐烤的,可加热的。由于忘了拍照直接用原文的步骤图了,酵头直接用发面团模式,主面团用法式面包模式揉面直到一次发酵至2倍大后取出排气搓小圆。大概有20个左右
【蓝莓爆浆小面包】
将高粉,糖,盐,牛奶,鸡蛋,高粉和酵母放在一起,揉成光滑的面团后加入软化的黄油,揉至可以拉出大片的薄膜。
盖上保鲜膜放温度处(30度左右),发酵至2.5倍大,在发好的面团上用粘了干面粉的手指按一个洞,如果洞不回缩就是发好了。
排气后分割成18到20克的面团,滚圆.
稍按扁后包入一粒蓝莓后放在宜家的陶瓷烤盘中。
表面喷些水,将宜家烤盘放到烤箱,开发酵档发酵至两倍大。表面刷牛奶。
烤箱预热165度,中层烤20分钟左右。
烤好后表面刷层融化的黄油。
或放些蔓越莓干,再撒上些糖粉装饰。
做面包方法很多,由编辑撰写的《火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问爆浆蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!