食材明细
中种材料金山日式土司粉300克细砂糖9克干酵母2克牛奶96克淡奶油84克黄油6克蛋清21克
主面团材料盐3克奶粉18克蛋清24克细砂糖25克黄油6克干酵母1克
表面装饰牛奶适量
甜味口味烘焙工艺一天耗时普通难度
北海道牛奶土司的做法步骤
1
材料备齐，黄油软化。2
将中种面团的所有材料放入面包机或者厨师机中揉面。3
揉成光滑的面团后放入容器内，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵１８个小时。4
发酵到原来的２倍大小。5
撕开里面是这样的状态。6
将中种切成小块，与主材料里除黄油和盐外的所有材料放入面包机揉面。7
揉到大概成团的时候加入盐继续揉8
揉到扩展阶段，能拉出膜，但是边缘有锯齿状态是加入黄油继续揉。9
揉到出薄膜为止。10
滚圆盖保鲜膜松弛１０分钟。11
将面团分成２块，用手压扁，翻面后从上往下卷起，不用卷太多。。12
然后盖保鲜膜，再松弛１０分钟13
将松弛好的面团擀开，翻面，压薄底边，长度与擀面杖差不多长就可以。14
卷起，收紧封口。15
放入学厨凯蒂土司盒中。16
长帝蒸烤箱启动发酵功能，３０或者３５度即可。17
发酵到土司盒的９分满，表面刷蛋清或者牛奶。18
烤箱下层１８０度烘烤４０分钟，上色及时盖锡纸。19
出炉震出热气，脱模放凉即可。组织很细密柔软。