《北海道土司（中种法）》主料明细
高筋面粉（中种）250g淡奶油（中种）190ml糖（中种）7g蛋白（中种）17g耐高糖酵母（中种）2g黄油（中种）5g奶粉（主面团）17g全蛋液（主面团）20g糖（主面团）35g盐（主面团）3g黄油（主面团）5g耐高糖酵母（主面团）2g
《北海道土司（中种法）》调料明细
《北海道土司（中种法）》做法步骤
1
按顺序先放入液体类和软化的黄油、再放入糖，接着放入高筋面粉，在面粉上挖一个洞，放入耐高糖酵母2
将中种面团的所有原料混合，揉成均匀的面团（混合均匀即可，无需揉出筋）3
盖上保鲜膜，放在室温进行发酵至2.5-3倍（中种不看时间、只看状态）4
拉出有蜂窝组织状态就发酵好了5
发酵好的中种面团撕成小块加入主面团除黄油以外的其他材料6
揉至光滑状态加入黄油继续揉7
揉至完全扩展阶段，面团能够拉出大片的薄膜8
将面团排气后分割成3份，滚圆。盖上保鲜膜，松弛15-20分钟9
将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片10
从上到下轻轻卷起，松弛15分钟。然后再重复一次卷起的步骤。依次排入吐司盒内11
放入烤箱内进行2次发酵（温度38度，相对湿度80%）12
发至模具九分满盖上盖子；烤箱预热180度，上下火40-45分钟