《回归自然-天然酵种胡萝卜欧包》主料明细
酵头：液体酵种转换成固体酵头（含水率62.5%）酵种（100%水粉比例高粉酵种）50高筋面粉175g水100g主面团：高筋面粉200g带麸皮全麦粉100g胡萝卜丝120g快速酵母8g
《回归自然-天然酵种胡萝卜欧包》调料明细
橄榄油20g盐8g糖5g
《回归自然-天然酵种胡萝卜欧包》做法步骤
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天然酵种50g+高粉175g+水100g混合揉成面团，盖上保鲜膜室温发酵至完全发起（约4-5h），放入冰箱冷藏过夜。2
固体酵头从冰箱拿出回温，所有酵头+高筋面粉200g+带麸皮全麦粉100g+水150g+快速酵母8g+糖5g，厨师机勾型头1-2档揉匀，停机浸泡面团（静置）30-60min。3hp299.com
面团浸泡好后+盐8g+10g橄榄油，启动厨师机1-2档揉匀，加入剩余的10g橄榄油揉匀，最后加入胡萝卜丝120g稍揉。4
这个面团不需要过份揉，抻拉面团手感有很强的筋性即可，盖上保鲜膜室温（23度）发酵约2h。5
大约经过2h的室温发酵，面团体积至少是原来的2倍大，手指沾干粉测试检查发酵状态。6
将面团分割成4等份（每个生坯面团约225g），滚圆，放松15min。再次滚圆整形放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵(室温23度）。