《天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）》主料明细
意大利甜酵头（50%水粉比例）160g高筋面粉440g鸡蛋（3个）150g全脂牛奶150g无盐黄油150g西班牙火腿和烟熏培根120g香草奶酪120g
《天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）》调料明细
盐12g糖50g
《天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）》做法步骤
1
意大利甜酵头160g+高筋面粉+鸡蛋150g+牛奶150g+盐12g+糖50g混合成面团，浸泡（静止）30-60min。2
西班牙火腿撕成小块，略煎过的烟熏培根撕成小块。3
香草奶酪4
浸泡好的面团重新放入厨师机上，室温软化的黄油分4次揉进面团中，揉透，检查面团的筋度，能拉出较薄不破裂的薄膜。加入火腿，培根块及香草奶酪稍揉，使材料分布均匀即可，放入发酵盆中加盖发酵8-12h。5
经过8-12h的发酵，面团至少膨大到原来体积的1.5倍，此时面团约重1200g左右，取出面团分割成两份，滚圆放松15分钟。放松好的面团，整形放入模具中（可以用吐司或蛋糕模具）盖上保鲜膜，根据室温情况发酵8-12h。6
经过8-12h的发酵，面团应长至模具边缘，轻按面团表面几乎不回弹，如果一按不回弹，说明发酵过度，这需要期间经常观察。