《正宗热狗包》主料明细
中种面团高粉175G+水105G+酵母3G炼奶30G黄油20G高粉75G水10-20G蛋一个
《正宗热狗包》调料明细
白糖30G盐2G
《正宗热狗包》做法步骤
1
提前一晚制作中种面团。把中种面团里面的材料全部混合揉均匀即可放入冰箱冷藏发酵17以上，不要超过20小时2
取出中种面团，撕成小块面团加入除黄油外的所有的材料（鸡蛋可以打碎只加半个，剩下的一半最后抹在表面）揉至面筋扩展，表面光滑，即破口处还是厚实粗糙状3
然后加入室温融化的黄油揉至扩展阶段，即破口处是锯齿状的。。然后放温暖处进行第一次发酵