《北海道汤种吐司》主料明细
汤种90g高粉270g酵母4g鸡蛋1个淡奶油30g牛奶30g黄油25g
《北海道汤种吐司》调料明细
糖40g盐1g
《北海道汤种吐司》做法步骤
1
制作汤种【高粉:水=1:5(16g:80g)】，拿一个小奶锅，将高粉和水充分混合在小奶锅里，然后将小奶锅放在炉子上边加热边搅拌至出现明显纹路，关火放凉待遇。2
将主面团揉至扩展阶段(揉面有很多种了方式，可用手不停的苦B的摔打，也可用最常见的面包机设置各种模式吭哧吭哧揉个一个多小时，当然最省事立竿见影的方式还是高大上的厨师机)将高粉、糖、盐、酵母、汤种、鸡蛋、淡奶油、牛奶一并投入盆中，揉至扩展阶段面团相对光滑，这时轻轻撤展面团，已可见拉出厚厚的膜，断面呈现锯齿状。3
完全扩展阶段，将揉至扩展的主面团加入黄油，继续揉搓至面团吸收所有的黄油，面团非常光滑柔软，轻轻拉扯可以拉出漂亮的手套膜，膜不容易破，膜破损后断面仍然平滑齐整。