平均2.8分,基于6位厨友评价
材料
酵母5.5克,盐4克,糖43克,牛奶27克,高粉270克,全蛋液43克,雀巢淡奶油30克,奶粉一大勺,汤种92克,黄油30克
做法
1.汤种制作:汤种:50克高筋面粉+250克水,搅拌均匀后,放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉(要不停的搅拌).
2.面团部分:将除黄油以外的材料揉成团,之后放入黄油揉至可以拉出薄膜.
3.防止温暖处发酵至两倍大,最佳发酵温度为28度.
4.取出排气,分割成2份滚圆,松弛15分钟.
5.将松弛好的面团擀成椭圆形,1/3处对折,之后擀长卷起.
6.装入吐司模中移至温暖处二次发酵,最佳发酵温度为38度,发至8分满.
7.烤箱预热180度,吐司模盖上盖子放入中下层25-30分钟(如果烤山形吐司不用盖盖儿,但是表面需要刷蛋液)凉后切片.
面包教程推荐
汤种北海道吐丝面包
材料
【汤种】:200毫升水+40克(约70毫升)面粉,小火加热,搅拌成波纹糊状,离火,盖保鲜膜放置至室温。
【面包机中依次放入以下原料】:
牛奶60毫升
奶油whippingcream70毫升
鸡蛋2个
糖6大勺=90毫升
盐1小勺=5毫升
汤种
面粉550克(约4大杯,每杯240毫升)
发酵粉yeast1.5tsp
做法
1、面包机开始揉面后,加入融化的黄油50克。
2、面包机中发到2倍大后取出,排气,分成6小团。
3、取一面团整理成型,放入喷过油的烤盘。
4、放入烤箱开灯,进行二次发酵到两倍大,取出,刷蜂蜜水(1勺蜂蜜+1勺水搅匀)
5、预热烤箱325F,烤30分钟。
6、取出后稍凉5分钟,脱模,在铁丝架上冷却即可。
中种北海道吐司
虽然面包也做了很多次,但中种法还是第一次,以前总感觉中种法比较麻烦,就一直用的直接法,这次尝试了一下中种法,果然有意想不到的美妙感觉,最重要的是,用中种法做出来的面包,老化速度比直接法慢,以前用直接法做出来的面包,虽然刚出炉口感还是很棒,但第二天就明显感觉面包开始发硬了,口感当然也就差了很多,而中种法做出来的面包,在第二天甚至第三天吃的时候,还是非常松软,感觉真的很棒。经典成就口感,这款面包真的很美好,连着做了三次,前两次都没有拍好照片,第一次是因为一出炉就被吃得不好拍照了,第二次则是因为实在太柔软了,自己没搞清楚状态,对待它还是象以前的面包一样,很野蛮地撕开,然后去拿相机,刚把相机拿过来,发现面包居然趴下去了,只好作罢。因为自己的厨房秤只能精确到克,所以将配方小改了一点点,最后的成品中间高了点,上色稍深,但总的来说还是挺满意的。
中种北海道吐司的主料:
高筋面粉(300克)白砂糖(9克)酵母(3克)牛奶(96克)淡奶油(84克)蛋白(21克)黄油(6克)中种北海道吐司的调料:
蛋白(24克)白砂糖(45克)盐(4克)酵母(1克)奶粉(18克)黄油(6克)做中种北海道吐司所需厨具:
电烤箱、面包机中种北海道吐司的做法步骤
1、将材料A混合揉匀至光滑状态。
2、将面团发酵至2倍大,可以直接发酵也可以冷藏发酵。
3、将发酵好的面团撕成大片,和材料B除黄油外揉至有弹性。
4、再加入黄油揉至出膜。
5、揉好的面团发酵10分钟。分成三等份,揉圆松弛15分钟。
6、松弛好的面团擀开,卷起2个圈,再松弛10分钟。
7、再次将面团擀开,卷起,收口处捏紧,放入吐司模进行发酵。
8、将面团发至8分满,刷上蛋液,撒上芝麻,入烤箱烘焙。
9、柔软到极致哦,最重要的是,这种柔软还可以保持很长时间。
小窍门:中种面团材料A:高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g
烘焙:烤箱下层,180度,30分钟
1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发,我每次几乎都是冷藏加直接,因为冷藏20几个小时后,感觉面团发得不够大,就放在室温下又发了一段时间,总之发到2-2.5倍大就可以。
2、这款吐司长得非常高,我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。
3、配方中的蛋白,用全蛋液也可以,但用蛋白,组织会更有弹性。
北海道吐司(中种法)
北海道吐司(中种法)的做法
1.成品图
2.先称中种面团,蛋白、牛奶、淡奶油、酵母混合均匀,加入高筋粉揉成团
3.发酵至3倍大,室温约3.5小时(我是用面包机发酵的,烤箱有发酵功能的也可以用烤箱)
4.这是发酵好的面团,用手蘸面粉戳一下面团,不会回缩即可
5.把发酵好的中种面团撕碎放进面包桶,加入主面团
6.和面35分钟即可
7.和好的面放在案板上,分成6份
8.取一块面团擀开,折3折
9.擀长后,卷起来,捏紧收口
10.3卷一组,放入吐司模具中
11.盖好发酵至八分满
12.盖好盖子,放在中下层上下火180度,烤20分钟
13.烤好的北海道吐司,晾凉中
冷藏中种北海道吐司的做法
最近很是痴迷做面包,尤其这款奶香浓郁的北海道吐司,做一次就会爱上。之前用100%中种法做过,一次完成大概要6小时,等不起啊!改用冷藏中种轻松很多。方子稍有改动,发上来与焙友分享。其余做法和之前发的“中种法北海道吐司”差不多,只把中种揉好后冷藏18小时即可。
主料
中种高粉175g蛋白37g鲜奶80g糖7g酵母2g主面团高粉75g淡奶油60g-70g糖30g盐3g奶粉15g酵母1g黄油15g冷藏中种北海道吐司的做法步骤
1.可以参考之前发的“中种法北海道吐司”的做法,只把中种材料揉匀冷藏18小时即可,其他步骤一样,就偷个懒不写了吧
小贴士
百度搜过有位老师说过中种法没有100%的说法,一般按7:3比例分配中种和主面团,因此照做了。其次觉得把淡奶油和黄油放入中种冷藏不知道会不会影响发酵,所以把这两样都放在主面团加入。我的方子是450g吐司盒一条的量。
北海道牛奶吐司汤种面包机版
几乎每个烘焙爱好者都做过的一款经典甜吐司,被我改造成汤种面包机版。之所以叫做“北海道”,据说是使用了产自日本北海道天然牧场的牛奶和奶油的缘故。其实,只要用品质稍微好一些的牛奶和奶油代替水,就能做得醇香柔软,大受欢迎。堪称最好吃的面包——
北海道牛奶吐司汤种面包机版的主料:
牛奶(100g)高筋面粉(20g)北海道牛奶吐司汤种面包机版的调料:
高筋面粉(270g)细砂糖(50g)盐(5g)酵母粉(5g)全蛋(1个)鲜奶油(30g)牛奶(30g)汤种(90g)无盐黄油(25g)全蛋液(适量)做北海道牛奶吐司汤种面包机版所需厨具:
面包机北海道牛奶吐司汤种面包机版的做法步骤
1、准备汤种:室温牛奶100g和高筋面粉20g混合均匀后上火,小火慢慢加热,边加热边搅拌至浓稠,立即离火,放凉至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜;
2、面包机内桶中,先后加入牛奶、奶油、盐、糖、全蛋、汤种、高筋面粉,最后在高筋面粉中间挖个小坑,小坑中加入酵母粉;
3、选择和面功能,启动面包机,进行一个和面程序20分钟;
4、和面结束后,加入切成小粒的无盐黄油;
5、启动标准面包功能,选择重量700g,烧色“浅色”,启动面包机,至发酵1、搅拌2结束;
6、暂停面包机,取出面团,平均分割成四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;搅拌刀也同时拿出来,我们不需要它了;
7、取一份面团,上下擀成舌形;
8、自上而下卷起来;
9、盖上保鲜膜,松弛15分钟;(密切关注面包机,一旦开始工作,立即按下暂停);
10、再次取一份面团,上下擀成长舌形,根据面包机内桶的形状,擀得长一些窄一些;
11、自上而下卷起来;
12、放进面包机内桶,略压一压,按下启动键,让面包机继续工作;
13、发酵2结束后,暂停面包机,表面刷上一层蛋液,启动面包机继续工作,开始“烘烤”;
14、烤好后立即脱模,在网架上冷却至室温后,用保鲜袋密封装好,过夜后口感松软,味道更好!!!
北海道吐司的做法
12/12平均2.0分,基于2位厨友评价
材料
中种:
高粉250g细砂糖8g速溶酵母1.5g鲜奶80g动物性鲜奶油70g蛋白20g黄油10g
主面团:
蛋白20g细砂糖35g盐3g速溶酵母1g奶粉15g黄油10g
做法
1.把中种材料(用料1)按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白
2.把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角
3.放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入耐高糖干酵母
4.启动面包机,选择响应的程序,开始揉面,成团后停止。(以我的柏翠PE8200为例,选择程序6的和面程序,揉至所有材料成团即可关掉面包机。)
5.揉好的面团即为中种,发酵至2倍大。(可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高,也可以包上保鲜膜或湿布,放在室温下发酵,时间紧张的上班族,可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜,第二天拿出来继续操作,不但可以节省时间,面包风味也会更好一些。)
6.发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内
7.把主面团(用料2)的材料也投入面包桶(但要注意,盐和酵母要分开放,不要混在一起,盐会抑制酵母的发酵)
8.启动程序6,揉15分钟后自动停止。(这时检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了)
9.加入软化的黄油,视面团的情况
10.用程序6继续搅拌10-15分钟,能达到完全阶段即可
11.拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜
12.其实揉好的面团,可以直接发酵烘烤了
13.如果有时间的话,可以跟我一样,把面团拿出来擀卷后再放入
14.做法就是把面团分成2份或三份,滚圆后擀成长条
15.卷起后再次擀长,再次卷起,捏好接缝的位置,放入面包桶内即可
16.启动9,是专门的发酵程序,时间默认2个小时。(这时可以干别的去了,发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。)
17.发酵完成后就可以烘烤了,选择程序12,也就是烘烤程序,时间设定为40分钟。(烘烤完成后要立马取出面包桶,脱模后冷却,不要长时间的放在面包机内,也不要吃刚出炉的热面包,对胃不好。注意取出时不要烫到,要戴上防热手套哈)
零失败~超软汤种北海道奶香吐司的做法
一直觉着做面包是烘焙中最难的事,但越难就越要做好,屡败屡试,终于今天得以功成名就了哈^_^,因此也印证了我自己的座右铭-成功唯一不可缺少的就是坚持!
时间:1小时以上主料
高筋面粉540g淡奶油108g鲜牛奶54g白砂糖86g鸡蛋2个盐8g汤种面糊(36克高粉加180克水)180g辅料
酵母11g安琪面包改良剂(让面包更松软)3g零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法步骤
1.材料集合
2.汤种制作:原理就是通过面粉的糊化来提高面包的含水量,使成品柔软拉丝,做法是将36克高粉加180克凉开水放一起先搅匀至无粉团状,煤气炉开最小火,一边煮一边用打蛋器搅拌,尤其中间火大的地方更要多搅一下防糊底
3.搅到出现纹路的状态(约65度)离火再持续搅拌一会,待凉放入冰箱冷藏备用,完成汤种
4.将所有的材料都放进面包机,液体材料及糖、盐放在下面,面的中间挖一个小洞放酵母和改良剂再放入之前做的汤种面糊180g(不退冰的)
5.借助面包机和面,这也是一种偷懒的好办法,和了一个小时,用了四次揉面程序
6.可爱的面团准备开始发酵咯
7.这是我败的发酵神器,第一次发酵忘记拍了,用的是31度,用第二次的图片充数哈,41度,比较烤箱的发酵功能更好地定温,如果没有也可以用烤箱代替
8.第一次发酵40分钟,发至两倍大的结果
9.取出秤重,平均分割成6份,排气
10.排气完毕将来6个面团盖上保鲜膜做中间发酵15分钟
11.擀成长条再卷起放入吐司模,入发酵箱41度发酵
北海道牛奶吐司的做法
北海道牛奶吐司(汤种)烘焙原料:
汤种:高筋粉25g、凉水125g
面团:高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉5g、汤种92g、无盐黄油25g
北海道牛奶吐司(汤种)烘焙做法过程:
1、25g高筋粉、125g凉水混合搅匀,倒入锅中。
2、小火边加热边搅拌,至粘稠面糊,放凉备用。
3、除黄油外其他材料倒入面包桶。
4、选择发面工作档和面。
5、面团搅拌至略出筋性时,放黄油,搅拌至扩展阶段。(能拉出较光滑的膜)
6、第一次发酵到原来的2倍大。
7、取出面团分成所需要的份数,轻轻将面团挤压排除气泡,揉成圆形。
8、将松弛好的面团擀成牛舌片。
9、由上至下卷成卷。
10、吐司盒四壁抹上黄油。
11、依次码入吐司模中室温下进行最后发酵。
12、发酵至8分满的吐司坯刷上鸡蛋液。
13、烤箱提前预热,180、中层、25分钟烤制面包上色即可出炉,取出放凉倒扣脱模。烘焙网
北海道吐司面包
厨师机揉面就是好,再也不用手揉面了,大赞哦!这次的北海道吐司用的方法是妃娟老师的18小时中种冷藏发酵的方法哦,做出来的吐司真不赖,第一次收到了家人的称赞哦!虽然上色有点深了,还是很赞的吐司哦!
用料
-中种面团-
牛奶192克
淡奶油168克
高筋面粉600克
细砂糖18克
黄油12克
酵母3.6克
蛋白42克
-主面团-
蛋白48克
砂糖90克
盐7.2克
奶粉36克
酵母24克
黄油12克
北海道吐司面包的做法步骤
1.将中种面团的材料放入厨师机的桶里
2.将面团揉至稍具光滑状
3.将揉好的中种面团放进保鲜袋,扎紧口,放进冰箱冷藏发酵18小时,这是发酵好的中种面团
4.准备主面团的材料
5.将发好的中种撕成小块放入桶里,放入主面团除黄油之外的所有材料
6.在揉面,先用1档混合均匀,再用2档揉面
7.揉15分钟后加入软化好的黄油继续揉面
8.揉至完全阶段,能拉出大片薄膜
9.取出揉好的面团揉成圆团,用保鲜膜包好松弛10分钟-15分钟
10.然后将大的面团分成六等分,大约每个的重量在200-205克,松弛15分钟
11.将小面团擀成椭圆形的厚片,从上至下卷起来,这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈,你卷起来的越多,越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发(松驰)15分钟
12.二次擀卷,这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈
13.放入模具
14.发至8-9分满
15.面团表面均匀刷上全蛋液,面包坯放入预热好的烤箱中下层,上下火180度,烘烤35分钟,在烤到10分钟左右时,面包表面上色,加盖锡纸防止上色过深
16.烤好的吐司出炉趁人倒出吐司即可
小贴士
1、材料单里的材料可制作2个吐司(450克的吐司模),如果制作一个吐司,将各材料减半即可
2、在擀小面团的时候一定要注意卷的圈数,让面团更好的醒发
3、烘烤的温度和时间一定要注意,如果盖上吐司盒的盖子的话那就要加20度左右来烘烤哦
4、中种面团可以提前一天做好冷藏哦
做面包方法很多,由编辑撰写的《北海道汤种吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问北海道吐司面包的做法专题!感谢您的阅读!