《山尖的云-酥顶牛奶小面包》主料明细
高筋面粉250g干酵母4g鸡蛋1个牛奶118g黄油25g墨西哥糊-黄油25g墨西哥糊-糖粉25g墨西哥糊-鸡蛋25g墨西哥糊-低筋面粉25g
《山尖的云-酥顶牛奶小面包》调料明细
盐3.5g糖30g
《山尖的云-酥顶牛奶小面包》做法步骤
1
将高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋水混合揉面揉至面筋初步扩展。2
加入黄油和盐用手抓匀后继续揉面至能拉出很好的膜3
将揉好的面团成园，放入盆中盖上保鲜膜和湿布，40度左右发酵35-40分钟4
等面团发酵至2倍大取出排气分割5
分割好后将面团滚圆静置5分钟在面团表面喷洒少量的水6
用手指抓住面团的收口处，让面团光滑面沾上麦片碎（实际尝试，麦片烤了之后口感偏硬，建议大家换成杏仁碎或者花生碎或者其他酥脆坚果）7
沾好麦片后摆上烤盘盖上保鲜膜和湿布，发酵25-30分钟至两倍大8
发酵期间制作墨西哥糊，将室温软化的黄油和糖粉混合搅打至发白9
分两次加入蛋液搅匀10
筛入低筋面粉，用刮刀拌匀11
将做好的面糊装入裱花袋备用12
待面团发酵完毕，在面包顶部挤上墨西哥酱，我这次尝试只有一半的墨西哥酱露出一点谷物粒的样式。如果您喜欢酥皮包满面包需要将墨西哥酱覆盖得满一些。上火210度下火150度烤12-15分钟。