主料
高筋粉202.5克低筋粉22.5克糖13克盐2.5克酵母3克温牛奶142克【根据面粉的吸水程度酌情增减】黄油30克牛奶小面包的做法步骤
1.牛奶加热放至温热，加入酵母搅拌均匀。静置5分钟。
2.将除黄油以外的材料放入面包机内搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段。
3.放于容器内，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍到2.5倍大。
4.分割65克*6个滚圆松弛15分钟
5.整形：擀成椭圆形，翻面卷起成橄榄形，接缝处捏紧，两头稍微搓成尖形，对折，将旁边接缝处捏紧。
6.放置温暖湿润处发至手轻压下去压痕不回弹。筛入高筋粉，用利刀划处线条。
7.烤箱内放入一小碗热水，烤箱180度预热2分钟。在烤箱内壁喷入水，中层放入装有面团的烤盘。180度15到18分钟烤制金黄。
面包教程推荐
维也纳面包之牛奶小面包的做法
最近买了两本蓝带学院出的书。照片拍摄非常漂亮，自然是恨不得将书中的面包与甜点都做一遍，只是技术有限，得一点点慢慢积累经验，从最基本的开始吧。我喜欢软面包，而法式面包大多偏硬，于是先选择了这款牛奶小面包，初级入门。昨晚做了一次，做到凌晨三点，感觉不满意，一早起来决定重新再做，第二的确比第一次更完美了，更接近书中的要求。需要总结几点。一，面团出筋，全靠手比较难。二，发酵温度在24度以上。三，尽可能选择鲜酵母，面包口感更好。四，要耐心，根据步骤来。两次发酵，两次醒发。暂时就这些。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
面包粉400克牛奶200ML黄油30克盐8克白糖10克活性干酵母7.5克或者鲜酵母15克辅料
面粉（铺面）适量鸡蛋液（表面）适量维也纳面包之牛奶小面包的做法步骤
1.1.面粉放入干净无油的大盆内，中间挖个坑，面粉边上放酵母，盐，白糖（注意，不要让酵母与盐直接混合）。牛奶室温与酵母混合，拌匀后，与白糖相拌，最后拌入盐，手指打圈搅拌均匀面团。2.黄油室温软化后，用手指抓匀，放入面团中，拌匀，直至面盆干净。3.面团拿出，放在干净砧板上，摔打，折压直面团表面进空气，大约四十分钟以上，面团干净光滑有弹性就差不多了。面团放入盆内，保鲜膜封着，24度以上发酵，增大至两三倍即可（大约45分钟），手指插入面团，不凹陷，不复原即可。
2.干净砧板上扑粉，面团取出，用塑料切刀分均匀50克一份，约12个。手掌按压出气泡，再用手到扣着抓面团呈圆形，均匀12个小园面团。毛巾盖着，醒发15分钟左右。令切割面舒展复原。
3.1.然后一个一个用手掌按压面团出气泡，从外向内折后，抓圆，再按压出气泡，然后将面团上部1/3处朝里对着，压紧。下部的1/3处向内折，压紧收口。再将面团对折，压紧收口向下将面团搓成棒，然后双手揉压至面团两边变尖。2.烤盘内放烘培纸，将面团均匀分至，涮一层鸡蛋液。中间间隔一定距离。盖上毛巾，防止面团表面干燥，（毛巾不要与面团接触），发酵箱内发酵1小时半，待面团再次膨胀。
4.再再面团表面刷一层鸡蛋液，用剪刀（沾取鸡蛋液）在表面剪出花纹来。盖上布最后醒发15分钟取出，表面撒粗白糖粒。烤箱220度预热。烤约17-20分钟即可。
5.烤好，取出，马上放在凉却架上，以免面包底部水汽影响口感。
芝士牛奶小面包
难度：切墩(初级)时间：10~30分钟
主料
高筋面粉200g低筋面粉50g牛奶120g鸡蛋1个辅料
盐2.5g白砂糖25g黄油25g酵母2.5g-5g芝士片1-2张香菜少许芝士牛奶小面包的做法步骤
1.把面粉、牛奶、糖、酵母加入容器中搅拌，混合后用保鲜膜封口，放冰箱冷藏室静置半小时。这样有利于一会的拉膜。。做面包一定要把面揉到可以拉成膜、要不面包没有口感。
2.半小时拿出面盆，把面倒到光滑的面板上。开始揉面，此时面很粘、不好揉、千万不要加面粉，做面包和做馒头是不一样的效果，面包就是要比较湿润的面团，。揉搓中感觉到面比较干时稍稍加一点奶，全程揉面不要加超过10g。揉面大概15-20分钟。切一小团面看能否拉出没。不能继续揉。。
3.揉面是个枯燥的过程，但是面揉好才能烤出蓬松的面包。这是必经之路。。
4.面揉到可以拉出膜之后加入黄油。。接着揉，此时比较油，不好把黄油揉进面里。反复进行10分钟之后就会看到成果了。。最后也是面能拉成膜不易断裂。。揉面结束。。。
5.接下来把面放到面盆、用保鲜膜盖好。。放到温暖地方等待发酵。
6.面发至原来体积的两倍。用手按压不会轻易弹起。说明已经发好，现在冬天温度比较低，可以多放些酵母。放到温暖地方发酵比较快。。。
7.将发酵好的面团取出、分成十份、盖保鲜膜静置10分钟。
8.把面团擀成椭圆形后弄成橄榄型。
9.放入烤盘上发酵，烤盘垫上油纸。成品图
10.发酵到两倍大，上面刷蛋液、芝士条、香菜。烤箱180预热，中层18-20分钟。。这款面包也是我第一次做。。我没有刷蛋液。因为蛋液被我打翻了。。大家可以在拌面粉的时候留一些蛋液，。最后的时候可以刷。颜色会更好看。。
小贴士
第一次做还是挺成功的。。好开心
做面包方法很多，由编辑撰写的《牛奶小面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问小面包的做法专题！感谢您的阅读！