巧克力奶油蛋糕卷的做法
1.蛋清和蛋黄分离，蛋清放进没水没油的盘中
2.低筋面粉过筛，可可粉过筛，分别过筛，然后混合，加入泡打粉，过筛2次
3.蛋黄加10g糖，搅拌止溶解，加入60g牛奶搅拌均匀，在加入白酒，搅拌，备用
4.将过筛好的粉加入面糊中，上下切拌，不要打圈
5.蛋清加入剩余的糖（分3次），加入小量醋，打至接近干性发泡
6.将蛋白糊（4分之一）加入面糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
7.把剩余蛋白糊分2次加入混合好的面糊中
8.倒入模具 抹平，用手端住模具在桌上用力震两下
9.预热5分钟，170度，约20-25分钟
10.倒扣在烤盘上，加入蓝莓酱，加入奶油，卷起
11.放入冰箱1个小时