清蒸戚风蛋糕

2019-12-18
戚风蛋糕的做法 戚风卷蛋糕的做法 戚风裸蛋糕的做法

清蒸戚风蛋糕的做法

1.食材集合:柠檬汁和白醋可以去除蛋腥味,滴三滴就足够了,但是必不可少哦。
配方中5克的奶粉直接用85克的热水冲开。

2.将植物油倒入热牛奶中,对,没错,趁热倒入,大致搅拌一下。

3.继续加入过筛后的低粉、玉米淀粉和泡打粉,不要等牛奶凉了再放,油和面粉都是趁热加入的。

4.牛奶和面粉搅拌均匀后,面糊温度也差不多降下来了,此时可以将蛋黄加入,继续搅拌了。

5.细腻的蛋黄糊制作完成了。

6.在蛋白中滴几滴柠檬汁,低速打发。

7.打致粗泡状态,加入1克盐、20克糖,打蛋器转高速继续搅打。

8.当蛋白出现轻微的纹路时,加入剩下的30克糖,继续高速搅打。

9.打发至如图所示的状态,提起打蛋器有小尖勾,蛋白要打得硬一些。
此时在蒸锅中加入足量的水,开始烧水。因为要蒸40-50分钟,所以,水要放足哦。

10.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,以切拌或者炒菜的手法,将其搅拌均匀。

11.然后加入剩下的蛋白,我用2个硅胶刮刀一起交叉以划“Z”字的手法搅拌蛋糕糊。

12.搅拌好的蛋糕糊,光滑柔顺细腻,光泽度也很好。

13.倒入模具中,放入蒸锅内,中小火蒸40-50分钟左右。

14.记得在锅盖上包保鲜膜,不然蒸汽滴到蛋糕表面影响美观。

15.蒸好后在锅内焖几分钟再取出,就像蒸馒头似的,如果立刻拿出来会回缩得厉害。

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