基础戚风蛋糕

2019-12-19
戚风蛋糕的做法 戚风卷蛋糕的做法 戚风裸蛋糕的做法

食材明细

主料

草鸡蛋5个牛奶35g玉米油35g

辅料

细砂糖80g低筋粉80g柠檬汁几滴

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

基础戚风蛋糕的做法步骤

1

准备所有称重后原料。低筋面粉过筛一次。

2

鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打在部同的两个大碗中,大碗要求完全干净无水无油。

3

蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后分3次倒入份量中的玉米油,每次都搅拌均匀。

4

倒入牛奶搅拌均匀。

5

将低筋粉筛进蛋黄糊

6

用硅胶铲刀由下自上翻拌至面糊顺滑无颗粒。放一边备用。

7

蛋白盆下防一个装有40度左右温水的盆。打蛋器低速打蛋白。

8

打至蛋白起大醋泡时滴入几滴柠檬汁。

9

分3次倒入白糖,改中高速继续打发。(提醒:这时可以预热烤箱)

10

打发至硬性发泡状态,提起打蛋器,两边都是笔直的尖尖角即可。

11

取1/3蛋白到蛋黄糊中

12

利用刮刀由下至上翻拌。右手拌蛋糊,左右慢慢转着大碗。将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可。

13

将蛋黄糊倒回到蛋白盆中

14

依旧上下翻拌面糊。动作咬轻快。拌好的蛋糊细腻光滑。

15

倒入8寸模具中,表面用刮刀抹平。在案板上震几下,震破大气泡即可。

16

预热好的烤箱。烤网放在中下层,模具放置在烤网上。上下火150度,50分钟。(图为烤了10分钟后的状态)

17

20分钟后。

18

40分钟后,相比较30分钟时略微有所回缩了。(30分钟左右时涨得最高,我做其他事情忘记拍了。)

19

烤满50分钟的戚风蛋糕。出炉后倒扣于烤网上,冷却后翻过来脱模。

20

切开后看组织。

21

草鸡蛋有点小,蛋糕烤出来不是很高。

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