《香栗紫薯包》主料明细
高粉(惠宜)210克+90克紫薯(蒸好去皮捣成泥)125克鸡蛋30克酵母1.8克+2克奶粉6克水125克+40克黄油25克
《香栗紫薯包》调料明细
盐3克+2克糖20克
《香栗紫薯包》做法步骤
1
中种配方里所有的原料全部混合均匀,可以揉一会,不一定要出膜什么的,面团略干,请耐心操作,揉好的面团放到干净的深碗里,盖上保鲜膜,放到冰箱里发酵10小时。2hP299.com
提前1小时取出面团使面团回温(可以请家里人帮忙,我就是电话操控我麻麻滴)3
把中种撕小块,加入主面团里除了黄油和盐外的所有原料。4
把面团打出筋,加入黄油,至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面,直到面团薄膜阶段(能拉出一层透明的薄膜)。5
重新揉好面团,放置干净的深碗中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。6
取出面团排气,分割65克/个,可以分10个;重新整圆盖上保鲜膜,醒发松弛10分钟。7
把面团压成圆饼状,包入香栗泥,收紧收口朝下,排入6寸模具中。8
重新盖上保鲜膜放入温暖的地方二次发酵,发酵完全后取出顶上刷蛋液,可依据自己喜好给面包做一些点缀。其中一个我加了些黑芝麻,另一个没装饰。9
烤焙:预热180度,中下层,上下火,烤焙30分钟。