《冰种面包》主料明细
冰种120g面粉270g牛奶30g酵母5g蛋45g(2个)无盐奶油25g芝麻若干葡萄干若干肉松若干豆沙若干
《冰种面包》调料明细
糖40g盐4g蜂蜜若干葱若干
《冰种面包》做法步骤
1
1、做冰种:20g面粉+100g水2
开中火，搅拌3
一边加热一边搅拌，至可以面糊上划出印子而久置不散，关火4
用保鲜膜覆盖，放凉后使用（必须），至此冰种做好5
270g面粉+40g糖+4g盐+5g酵母混合6
把凉好的冰种放入面包机7
倒入30g牛奶，一个整鸡蛋和一份蛋白(蛋黄最后一步待用)和混合好面粉，8
在面包机按发面团进行搅拌发面9
基本成型后会提示放入奶油10
涨发到近盛器口边，冬天估计要2.5-3.0个小时，天热要快些11
将已涨发好的面团按瘪排气，再静置等待涨发，这时可以放自己想放的内容，如葡萄干，葱，肉松，密豆，豆沙等，(以后专门另续)