双莓蛋糕卷的做法
1.细砂糖称重，45g入蛋清用，30g入蛋黄用。低粉90g过筛备用
2.取两只干净无油的盆，分离鸡蛋（尤其蛋清盆，必须干净无油，蛋清分离尽量不要有一点蛋黄，否则有可能打发失败）
3.打发蛋清，至鱼眼状，加细砂糖打发。45g细砂糖分三次加入，每次打发到完全再加入下一次的量
4.打发到蛋液能拉起直立尖角，打发完成（干性发泡）
5.30g细砂糖入蛋黄碗打发
6.蛋液颜色变浅，稍变浓稠即可
7.打发好的蛋黄液加入到蛋清盆，用橡皮刮刀上下翻拌
8.翻拌完全的效果图
9.将过筛的低粉加入蛋糊翻拌
10.翻拌完全的效果图（刮刀上下翻拌，不要打圆搅拌，以免消泡）wWW.Hp299.COm
11.烤箱190℃预热，烤盘垫张烘焙纸，拌好的蛋糕糊倒入裱花袋
12.从烤盘一角开始，用裱花袋将蛋糕糊挤入，一条一条排列下去
13.将烤盘放入预热好的烤箱，上下管190℃烤12分钟
14.烤好的蛋糕胚放着晾凉
15.取20g蔓越莓干切碎；朗姆酒10ml,蜂蜜15ml,草莓酱35ml搅拌调匀备用
16.15g糖霜加入100ml淡奶油，打发至浓稠能直立
17.桌上垫上一层烘焙纸，将蛋糕胚翻过来，去除烤制时的烘焙纸
18.先将调好的果酱在蛋糕胚上涂抹完全
19.抹上一层打发好的淡奶油，然后将蔓越莓干均匀的铺在奶油上
20.用寿司帘按做寿司卷的手法将蛋糕卷起来
21.去除烘焙纸，切片，美味的蛋糕卷完成了，配上酸奶或者一杯咖啡，浓情下午茶尽情享用吧