1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用;
2.蛋白用电动打蛋器高速打发几圈成粗鱼眼泡状,加入大约1/3细砂糖,中速打发;
3.打至泡沫细腻时,加入剩下的细砂糖的1/2,继续中速打发;
4.打至泡沫细腻、出现纹路时,加入最后的细砂糖,继续中速打发;
5.检查打发状态:用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角,尖角头略弯曲;整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态;
6.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,每次都要切拌均匀,再加下一次;
7.混合均匀后继续搅拌面糊:从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀,切勿画圈搅拌;
8.拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落,面糊即成。
9.用直径约0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上,挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直,挤出的大小参照1元硬币(我的稍微大了一点儿,也没关系,尽量大小均匀即可);
10.挤好后的饼干胚放在通风吃晾干,晾干至饼干胚表面出现一层硬模,手指轻按一下,不会粘手即可;
11.烤箱预热190度,放入烤盘,烤大约5分钟,见饼干胚出现“裙边”,转170度,再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间,只要烤到饼干胚底部不粘就可以了。
12.晾饼干胚的时候准备馅心:糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器,研磨片刻后加入几滴朗姆酒,继续高速研磨,杏仁粉出油成糊状;
13.加入软化到室温的黄油,用力搅拌均匀即可;
14.烤好后的饼干胚冷却至室温后,用刮刀可以轻松从烤盘上取下;
15.选择大小基本一样的两片饼干,在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅;
16.加上另一片饼干,即可。
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小猫马卡龙的做法
1.准备好材料
2.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
3.在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
4.用打蛋器打发到出现短小直角即可
5.清水加入到37克细砂糖
6.小火慢熬到118度
7.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
8.硅胶刀混匀tpt和蛋清
9.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内,压拌均匀
10.再分两次加入剩余的蛋白霜,切拌均匀
11.装入裱花袋内
12.在硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形,挤好后,再挤上两个小的耳朵,和一个尾巴,轻震两三下盘,用牙签挑破一些大气泡
13.烤箱70度预热好关电,放入马卡龙在中下层,关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
14.直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤16分钟即可,取出放凉后轻轻推就脱模了
15.夹上蔓越莓芝士馅,再盖上一个马卡龙盖
16.用糖霜画出耳朵,眼睛,鼻子,嘴巴和胡子,萌萌的
17.成品
巧克力马卡龙的做法
巧克力马卡龙的做法
1.准备材料
2.混合糖粉杏仁粉
3.放入料理机打半分钟使他细腻
4.放巧克力粉
5.鸡蛋液放入粉里搅拌均匀
6.搅拌好
7.流动性好如图片就得了
8.放入裱花袋用圆口裱花嘴挤入马卡龙专业塑料布
9.烤箱十三分钟,上下火140度
10.牛油加德国巧克克加白砂糖用搅拌机搅拌好做内馅
11.用裱花袋挤入一边另外一边盖上
12.做好放冰箱一个小时后拿出来
13.用奶油笔画装饰一下。
马卡龙冰皮月饼
《马卡龙冰皮月饼》主料明细
糯米粉90g粘米粉70g澄粉40g牛奶300ml金丝椰蓉馅儿300g红酒蔓越梅馅儿300g咸蛋黄6个彩色果粉适量
《马卡龙冰皮月饼》调料明细
糖粉40g食用油40g
《马卡龙冰皮月饼》做法步骤
1
材料准备如图2
从左往右,依次是糯米粉90g.粘米粉70g.牛奶300ml.油40g.糖粉40g.3
适量糯米粉炒黄做手粉4
第一步加入牛奶,食用油和匀然后先后加入糯米粉,粘米粉,澄粉调匀至没有颗粒5
分装两个碗,加入想要颜色的果粉适量,调匀后静置20分钟6
盖上保鲜膜上锅大火蒸30分钟7
蒸好的面皮趁热揉成面团8
各种馅料揉成30g的圆球待用,面皮35g揉成球9
像包汤圆一样用面皮包住馅儿搓圆,压模成型10
冷藏11
包装好就可以送人了………樱花马卡龙—德普烘的做法
1.原料:蛋白50g细糖20g杏仁粉60g糖粉105g、盐渍樱花少许、粉色素
2.将盐渍樱花凉水浸泡2h,
3.杏仁粉、糖粉混合均匀,
4.加入20g的蛋白,搅拌均匀;
5.滴入适量的色素,混合均匀;
6.细糖分次加入剩余的蛋白中,快速搅拌至硬性发泡;
7.分次与杏仁粉混合物搅拌;
8.将拌好的面糊装至裱花袋,在马卡龙垫上,直径约2cm;
9.挤制好后,自然风干30min,至表面不粘手即可
10.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度,烤制约15min即可;
11.夹心:黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g
12.淡奶油和蛋黄加热混合均匀;
13.黄油软化和细糖打发;
14.加入置凉的蛋黄奶糊;
15.最后加入朗姆酒和牛奶,搅拌均匀,冷冻1h,
16.置凉的马卡龙加入夹心,表面沾上沥干水分的盐渍樱花;
榛仁米粉酥饼----胜似马卡龙的味道
《榛仁米粉酥饼----胜似马卡龙的味道》主料明细
榛仁粉140g粘米粉140g黄油100g黑巧克力70g鸡蛋1g
《榛仁米粉酥饼----胜似马卡龙的味道》调料明细
糖粉100g盐少许
《榛仁米粉酥饼----胜似马卡龙的味道》做法步骤
1
榛子170烤10分钟,料理机打成粉,或者直接买榛仁粉也可以,2
加粘米粉,之所以用粘米粉代替其他面粉,是因为它没有筋度,特别酥松。3
加黄油,糖、盐和一个全蛋和成面团4
和好的面团5
揉成这样的长面团,放入冰箱,冷藏1小时左右,便于造型。6
取出面团,6克一个面团,搓成圆球,按扁,整齐放在烘培纸上。7
150度烤箱,10分钟左右,取出,冷却。融化黑巧克力,两片酥饼当中抹上巧克力夹心。8
非常像马卡龙,(失败的那种),但比马卡龙好吃,因为米粉没有筋度,做的饼干特别酥,榛仁则增添香味,加上香浓的巧克力夹心,风味浓郁。