1.低粉和高粉过筛,加入软化的黄油
2.用手将黄油和面粉抓匀
3.加入冷水,一点一点加,直到揉成光滑面团,冰箱松弛一小时
4.片状黄油软化,放保鲜袋内,擀面杖松弛一下。将面团擀得比片黄油大一倍,黄油放在面团上面
5.面团包住黄油,捏紧边边
6.将面皮稍微擀开,比原来面皮长大约1/3长
7.将面皮如图般折3折
8.包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。重复6、7步骤4次,全部进行5次折叠
9.将面团从冰箱取出,擀成3毫米厚的面皮,切成8厘米x8厘米的正方形面片
10.用刀片对图一样切出两条边边,注意别切断
11.刷上全蛋液
12.两条边边如图般扭好,捏紧
13.预热烤箱180度、,全部做好,放入烤盘
14.180度上下火中层20-25分钟
15.出炉了哦!
16.用小勺子勺适量玫瑰花酱放在千层酥中间
17.中间放上几片玫瑰花瓣,美美哒!
18.将玫瑰花酱换成蓝莓酱,另一种口味,另一种味道
扩展阅读
千层酥皮玫瑰
《千层酥皮玫瑰》主料明细
千层酥皮一张苹果两个柠檬半个
《千层酥皮玫瑰》调料明细
蔗糖两勺桂皮粉少许
《千层酥皮玫瑰》做法步骤
1
两个苹果削皮。切薄片,加入半个柠檬汁、两勺白糖,拌一下。2
放入一点黄油在平底锅中,放入苹果。加点桂皮粉。小火煮一会再加入一点点水。等到苹果软了就可以放到一边冷却。3
一张长方形的千层酥皮。切成长条,3厘米的宽度。4
冷却的苹果和切好的长条面皮5
把苹果一块一块地叠放了,露出一半在面皮的外面。6
把面皮的一半盖起来,压一压。这样苹果不会滑出来。7
把长条卷起来就是这样的玫瑰花了8
做好的玫瑰花放在烤箱托盘里,下面放烤箱纸。在玫瑰上再撒点蔗糖和桂皮粉,就可以放入烤箱了。烤箱要预热到200度。放入烤箱后大约20分钟。看到苹果上色就好了。9
拿出烤箱,撒上糖粉。好吃好看的玫瑰就做好了。10
下面的千层酥皮酥酥的,上面的苹果甜甜的,还带有桂皮的香味。千层芝麻酥的做法
1.准备2碗面粉。
2.把1勺酵母大约3克用18O克水化开和面,水要一点点加,各种面粉的吃水性不同,在和的时候如果感觉面粘了,就不要在往里加水了。
3.这是加好水的面粉成雪花片状。
4.把面揉成光滑状醒发40分钟,冬天冷我用电饭煲放上温水把面盆放在上面帮助发酵,此方法又快又好用哟。此图是我发好的面的干稀度,和面一定要软哟,千万不能硬。
5.桌上撒上干面粉防沾,因为此饼的面非常的软粘,把面团擀成约O,8厘米厚的规则长方形面皮,不能太薄哟。
6.取半碗芝麻酱用2勺芝麻油一勺盐调均匀备用。我没有花椒粉,自己现炒香的,用擀面杖擀成细末,在过筛备用。
7.把调好的芝麻酱均匀抹在擀好的长方形面片上,四周不要抹上哟,一会压实封边防漏酱汁。然后撒上花椒料。我们开始第一次叠被子。从右边折过来,在左边折到右边上面完全看不到芝麻酱了,两边轻压一下,这时把竖着的面坯横过来在次擀开成长方形,手法一定要轻,以免芝麻酱漏出,一定别忘下面撒些干面哟!
8.这是第二次叠被子,从左上角开始为第一步,第二步抹剩余的酱,第三图右折一下,第四图左折一下,完成。
9.第三次叠被子,重复上步骤,还是从左上角为第1步,右折一下,左边折到右边,把面横过来擀成长方形,从下往上卷,卷成圈柱形。
10.用刀切成九等份,每一份为一个小剂子,把剂子立起用手捏紧,两端切面都要捏紧收口,整理成圆形饼坯备用。
11.一勺面二勺水调个面糊,用刷子刷到饼坯上,在把饼坯有面糊一面放到芝麻盘中粘上芝麻,还要压一下,防芝麻掉粒。
12.粘上芝麻饼坯用手轻轻压平,放上铺上油纸的烤盘醒十分钟后,送进22O度预热好的烤箱,烤二十分钟,各家烤箱温度不同,根据上色情况而定,饼坯表面微微出现枣黄色即可出炉。此饼因为刷了一层面糊,外壳极其酥脆,里面由于用了叠被子的方法,层次非常的多,而且特别暄软,口感极佳,值得尝试。这款酥饼不但营养丰富,而且可以当主食,又可以当茶点,而且椒香,麻酱香味特别浓郁。
13.完成~
蓝莓千层酥的做法
1.准备材料,飞饼提前拿出来解冻备用。
2.拿出四张飞饼,两张两张一起放,等飞饼解冻,两张飞饼差不多粘牢了。
3.将两张合并的飞饼切去四边,差不多是10*10的正方形状。
4.在切好的面片上,用刀沿离边缘约1CM处划4条道。其中有两个角是不能划到底。
5.在面片上刷一层全蛋液。
6.将一边翻折过来压紧。
7.再把另一边也翻折过去压紧。
8.在表面再刷一层蛋液。
9.在中心放上一些蓝莓果酱,摆在铺了锡纸烤盘上。
10.放入预热好200度的烤箱,中层,上下火,15分钟左右,烤至表面金黄即可。
11.简单美味的蓝莓千层酥出炉了!
枣泥千层酥
《枣泥千层酥》主料明细
中筋面粉150g低筋面粉100g猪油100g大枣
《枣泥千层酥》调料明细
糖粉35g油糖
《枣泥千层酥》做法步骤
1
做酥油皮:中筋粉150g,猪油40g,温热水60g,糖粉35g,面团揉制光滑2
做油酥:低筋粉100g,猪油50g,把面团揉制光滑3
盖上保鲜膜,让面松弛,20分钟。4
松弛之后,把油皮分成18g每份,酥油分成12g每份。如图,搓圆。5
把酥皮压扁成圆形,然后把酥油包进油皮里6
慢慢收口7
收好口后搓圆8
用擀面杖擀成牛舍状,这样油皮和油酥就混合了。9
接下来从上到下卷起;10
竖着放;11
再次擀成牛舌状,然后从上到下卷起;12
全部擀成如图的卷状;13
用保鲜膜盖住静置15分钟,这步骤一定不可以省略,这样松弛后的面酥皮更好;14
15分钟的时间用来做枣泥;15
大枣煮15分钟,然后去壳,去皮,烧开油后进锅,加适量的糖;16
炒好的枣泥,好香,放进冰箱冷藏;17
接着取一条面卷,从中间切开18
切口朝下19
擀成圆皮,能看到起酥了吗?20
这步骤忘了拍照,把枣泥馅儿包进刚才的酥皮里,收口,用虎口搓圆;21
进烤箱,预热180度,烤20分钟22
出炉啦,很好看有木有芝麻千层酥
《芝麻千层酥》主料明细
面粉(油皮)200g玉米油(油皮)10g温水(油皮)面粉(油酥)140g玉米油(油酥)60g白芝麻50g鸡蛋1个黑芝麻10g
《芝麻千层酥》调料明细
白糖40g
《芝麻千层酥》做法步骤
1
熟白芝麻用擀面仗压碎2
称量好材料,白芝麻碎倒入碗中,与白糖拌匀成馅料3
油皮和油酥的材料分别拌匀和成面团,放在一个大碗中,盖保鲜膜醒半小时4
两个面团搓成长条,分别切成大小一致的小剂子5
取一个油皮,按压成圆形,包上一个油酥,收口朝下6
擀开成长舌状7
从一头卷起,依次做好其它的,盖上保鲜膜松弛15分钟8
取一个从一头向中间卷起,按压平,擀成面皮9
包上馅料,收口朝下,轻轻按压成饼状,依次包好其它的,放入铺好锡纸的烤盘中10
鸡蛋打散,在小饼表面刷上一层蛋液,表面撒上黑芝麻11
将烤盘放在已经预热好的烤箱中,中下层上下火180度30分钟12
取出晾凉就好了13
成品图14
掰开一个酥脆掉渣15
成品