1.除黄油外,将所有原料放一起揉成面团,15分钟后放入黄油,揉出筋膜(我用的是面包机和的)。放温暖处进行发酵。
2.将基础发酵结束的面团分割成20克/个,滚圆后松弛15分钟。
3.松弛后的面团擀成圆形,每4个一组错开排起来,从最上面一片开始卷成卷。
4.将面团平均切成2份,切面朝下放在模具或烤盘中,在玫瑰上点缀一个花蕊,我用的是果脯肉。在温暖湿润处进行最后发酵。
5.最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
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玫瑰花酱千层酥的做法
1.低粉和高粉过筛,加入软化的黄油
2.用手将黄油和面粉抓匀
3.加入冷水,一点一点加,直到揉成光滑面团,冰箱松弛一小时
4.片状黄油软化,放保鲜袋内,擀面杖松弛一下。将面团擀得比片黄油大一倍,黄油放在面团上面
5.面团包住黄油,捏紧边边
6.将面皮稍微擀开,比原来面皮长大约1/3长
7.将面皮如图般折3折
8.包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。重复6、7步骤4次,全部进行5次折叠
9.将面团从冰箱取出,擀成3毫米厚的面皮,切成8厘米x8厘米的正方形面片
10.用刀片对图一样切出两条边边,注意别切断
11.刷上全蛋液
12.两条边边如图般扭好,捏紧
13.预热烤箱180度、,全部做好,放入烤盘
14.180度上下火中层20-25分钟
15.出炉了哦!
16.用小勺子勺适量玫瑰花酱放在千层酥中间
17.中间放上几片玫瑰花瓣,美美哒!
18.将玫瑰花酱换成蓝莓酱,另一种口味,另一种味道
如何制作纸杯蛋糕的翻糖玫瑰花
Cupcake译为杯型蛋糕,口袋蛋糕。小小的纸杯蛋糕造型小巧可爱、口味甜蜜,已逐渐成为甜点界的流行时尚焦点。随着美剧《破产女孩》的走红,纸杯蛋糕在中国也刮起了一股流行的旋风,被大众所熟知。今天,小编就教大家制作出富有浪漫特色的玫瑰花纸杯蛋糕。
所需材料:迷你纸杯蛋糕胚(也可用正常的大小的纸杯蛋糕胚)、奶油奶酪、抹刀或餐刀、叉子、红色翻糖或红色杏仁蛋白霜、擀面杖、玉米淀粉、两款不同大小的圆形切模、纸杯衬垫。
步骤1:在迷你蛋糕胚上挤上奶油奶酪,然后用叉子插入迷你蛋糕中间,用抹刀或餐刀将奶油奶酪抹成山峰状。
步骤2:继续用抹刀将蛋糕胚的四周抹上奶油奶酪。将抹好奶油奶酪的迷你蛋糕放入冰箱冷藏约20分钟。
步骤3:用擀面杖将红色翻糖或者红色杏仁蛋白霜擀平,用小的的圆形切模切出两片圆形翻糖片。将两片翻糖片装饰在奶油奶酪上,盖住超过75%的面积(如图)。
步骤4:将两片翻糖片部分重叠在一起并捏紧,制作出玫瑰花蕾,如图所示。如果两片翻糖片粘合不紧,可以将边缘粘些水后再捏紧。
步骤5:用大的圆形切模切出三片大的圆形翻糖片。
步骤6:取一片翻糖片粘在玫瑰花蕾翻糖片的结合处。
步骤7:再取一片翻糖片盖住之前的翻糖片,适当地将翻糖片向外翻出花瓣形状。
步骤8:用同样的步骤,依次添加更多的翻糖片,直到做出一朵完整的玫瑰花。最后,将做好的翻糖玫瑰花纸杯蛋糕放入纸衬,冷却成型后即可食用。
留住花的清香——玫瑰酥
《留住花的清香——玫瑰酥》主料明细
低筋面粉(油皮)71g高筋面粉(油皮)71g猪油(油皮)52g牛奶(油皮)60g红曲粉(油皮)8g糖(油皮)12g低筋面粉(油酥)118g猪油(油酥)60g红曲粉(油酥)2g红豆沙400g咸蛋黄16个干玫瑰花20粒左右
《留住花的清香——玫瑰酥》调料明细
《留住花的清香——玫瑰酥》做法步骤
1
油皮材料混合,并揉光滑,出筋最好,有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀,揉成团,松弛10分钟。2
油皮油酥分别均分为16等分,揉圆如图,松弛10分钟。3
取一份油皮一份油酥,用油皮包裹油酥。类似包子的手法用油皮把油酥包牢,不漏酥。包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】4
取一份酥皮,擀面杖擀开成牛舌形状5
将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。【全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。】6
在等待面团静置的过程中可以利用这个时间将豆沙均分为16份,每份25克,同时每份豆沙包裹适量的碾碎的玫瑰花干花花瓣。7
在每份豆沙中包入一颗咸蛋黄,手法如图。8
酥皮静置好后,取一份酥皮,继续擀面杖擀开成牛舌形状,【方向沿原来的长边擀开】。9
将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。【全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。】10
取一份面团擀开呈圆形,中间稍厚边缘稍薄,取一份包好蛋黄的豆沙,裹上一层碾碎的玫瑰花瓣,放入皮中。11
用皮将陷包牢,捏紧收口。12
用锋利的刀在皮上划米字型的割口,排入烤盘中。13
烤箱预热170度,放进去烤制30分钟左右即可。14
出炉冷却十分钟即可享受美味的玫瑰酥啦~香啊~红玫瑰面包的做法
1.加入除黄油以外所有材料,揉面的方法和需要达到的程度跟普通面包一样,后加黄油揉到扩展阶段即可,放温暖处进行基础发酵
2.发酵至2-2.5倍大小,蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好
3.面团排气,分割成20克/个,滚圆后松弛15分钟。
4.松弛后的面团擀成圆形,每4-5个一组错开排起来从最上面一片开始卷成卷
5.模具内抹黄油以便脱模
6.将面团平均切成2份切面朝下放在模具中,并用火腿肠切细丝装饰花蕊
7.在温暖湿润处进行最后发酵。
8.表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
9.面包放凉后保鲜袋内保存,几个小时后食风味更佳。
玫瑰酥饼的做法
1.七两面加一两油加适量水,活成水油面
2.醒制
3.三两面
4.加二两油
5.活油酥面不加水
6.油酥面
7.活好
8.醒十分钟
9.制作糖馅,面加白糖,芝麻,加油拌匀
10.包酥把水油面放在油面外抱住
11.包好
12.擀成薄饼
13.卷成卷状
14.揪成大小均匀的剂子
15.把两头按扁
16.包入糖馅
17.包入玫瑰馅,玫瑰馅是自己做的用鲜玫瑰花瓣加冰糖加少许水熬制。
18.按扁
19.230时度20分钟
20.烤盘预热
2.1.加少许油
22.放入烤箱
23.烤好
24.玫瑰酥饼制作好了