1.准备2碗面粉。
2.把1勺酵母大约3克用18O克水化开和面，水要一点点加，各种面粉的吃水性不同，在和的时候如果感觉面粘了，就不要在往里加水了。
3.这是加好水的面粉成雪花片状。
4.把面揉成光滑状醒发40分钟，冬天冷我用电饭煲放上温水把面盆放在上面帮助发酵，此方法又快又好用哟。此图是我发好的面的干稀度，和面一定要软哟，千万不能硬。
5.桌上撒上干面粉防沾，因为此饼的面非常的软粘，把面团擀成约O，8厘米厚的规则长方形面皮，不能太薄哟。
6.取半碗芝麻酱用2勺芝麻油一勺盐调均匀备用。我没有花椒粉，自己现炒香的，用擀面杖擀成细末，在过筛备用。hp299.COM
7.把调好的芝麻酱均匀抹在擀好的长方形面片上，四周不要抹上哟，一会压实封边防漏酱汁。然后撒上花椒料。我们开始第一次叠被子。从右边折过来，在左边折到右边上面完全看不到芝麻酱了，两边轻压一下，这时把竖着的面坯横过来在次擀开成长方形，手法一定要轻，以免芝麻酱漏出，一定别忘下面撒些干面哟！
8.这是第二次叠被子，从左上角开始为第一步，第二步抹剩余的酱，第三图右折一下，第四图左折一下，完成。
9.第三次叠被子，重复上步骤，还是从左上角为第1步，右折一下，左边折到右边，把面横过来擀成长方形，从下往上卷，卷成圈柱形。
10.用刀切成九等份，每一份为一个小剂子，把剂子立起用手捏紧，两端切面都要捏紧收口，整理成圆形饼坯备用。
11.一勺面二勺水调个面糊，用刷子刷到饼坯上，在把饼坯有面糊一面放到芝麻盘中粘上芝麻，还要压一下，防芝麻掉粒。
12.粘上芝麻饼坯用手轻轻压平，放上铺上油纸的烤盘醒十分钟后，送进22O度预热好的烤箱，烤二十分钟，各家烤箱温度不同，根据上色情况而定，饼坯表面微微出现枣黄色即可出炉。此饼因为刷了一层面糊，外壳极其酥脆，里面由于用了叠被子的方法，层次非常的多，而且特别暄软，口感极佳，值得尝试。这款酥饼不但营养丰富，而且可以当主食，又可以当茶点，而且椒香，麻酱香味特别浓郁。
13.完成~
扩展阅读
蓝莓千层酥的做法
1.准备材料，飞饼提前拿出来解冻备用。
2.拿出四张飞饼，两张两张一起放，等飞饼解冻，两张飞饼差不多粘牢了。
3.将两张合并的飞饼切去四边，差不多是10*10的正方形状。
4.在切好的面片上，用刀沿离边缘约1CM处划4条道。其中有两个角是不能划到底。
5.在面片上刷一层全蛋液。
6.将一边翻折过来压紧。
7.再把另一边也翻折过去压紧。
8.在表面再刷一层蛋液。
9.在中心放上一些蓝莓果酱，摆在铺了锡纸烤盘上。
10.放入预热好200度的烤箱，中层，上下火，15分钟左右，烤至表面金黄即可。
11.简单美味的蓝莓千层酥出炉了！
枣泥千层酥
《枣泥千层酥》主料明细
中筋面粉150g低筋面粉100g猪油100g大枣
《枣泥千层酥》调料明细
糖粉35g油糖
《枣泥千层酥》做法步骤
1
做酥油皮：中筋粉150g，猪油40g，温热水60g，糖粉35g，面团揉制光滑2
做油酥：低筋粉100g，猪油50g，把面团揉制光滑3
盖上保鲜膜，让面松弛，20分钟。4
松弛之后，把油皮分成18g每份，酥油分成12g每份。如图，搓圆。5
把酥皮压扁成圆形，然后把酥油包进油皮里6
慢慢收口7
收好口后搓圆8
用擀面杖擀成牛舍状，这样油皮和油酥就混合了。9
接下来从上到下卷起；10
竖着放；11
再次擀成牛舌状，然后从上到下卷起；12
全部擀成如图的卷状；13
用保鲜膜盖住静置15分钟，这步骤一定不可以省略，这样松弛后的面酥皮更好；14
15分钟的时间用来做枣泥；15
大枣煮15分钟，然后去壳，去皮，烧开油后进锅，加适量的糖；16
炒好的枣泥，好香，放进冰箱冷藏；17
接着取一条面卷，从中间切开18
切口朝下19
擀成圆皮，能看到起酥了吗？20
这步骤忘了拍照，把枣泥馅儿包进刚才的酥皮里，收口，用虎口搓圆；21
进烤箱，预热180度，烤20分钟22
出炉啦，很好看有木有紫薯千层酥
《紫薯千层酥》主料明细
（水油皮）普通面粉150g（水油皮）饮用水55g（水油皮）黄油40g（水油皮）糖粉45g（油酥）黄油30g（油酥）植物油20g（油酥）紫薯粉12g（油酥）低粉104g（内馅）奶粉40g（内馅）红薯100g（内馅）糖粉10g
《紫薯千层酥》调料明细
《紫薯千层酥》做法步骤
1
黄油室温软化，然后水油皮的所有材料混合搅拌，揉成光滑的面团，继续揉搓15-25分钟，不一定要求揉出膜哈-.-，揉好的面团放一旁盖上保鲜膜醒着。2
将软化的黄油和其他油酥的材料混合，搅拌均匀3
水油皮面团和油酥面团都分成同等大小的八份4
取一份水油皮面团擀成半径4cm左右的圆，包一份油酥面团，收口捏紧。然后擀成牛舌状，从一端卷起成圆筒状~5
上一步卷好的圆筒筒按扁，再次擀成长长的牛舌状，卷成圆筒筒，这次要卷的松点，不然不容易分层哈-.-千层酥皮----蝴蝶酥
《千层酥皮----蝴蝶酥》主料明细
中粉300g水150g黄油45g裹入用片状黄油180g
《千层酥皮----蝴蝶酥》调料明细
盐6g细砂糖适量
《千层酥皮----蝴蝶酥》做法步骤
1
中粉，水，盐，融化的黄油混合揉成团后冷藏松弛1小时以上，建议可以冷藏过夜。这个面团不需要揉的十分光滑或者出筋，只需要成团即可，松弛的时间一定要充足，这个对后面的折叠很关键。片状黄油用擀面杖敲薄敲大，敲到具有很好的延展性才可以。松弛完成的面团表面用刀割一个十字口，然后沿四周擀开，将擀薄的片状黄油平铺在面团中间，折上四个角，捏紧收口。2
将包裹了片状黄油的面团横向擀开成长条状，左边沿面团的3/8处向内折入，右边沿面团的1/8处向内折入，再将面团对折，完成一次四折。将面团转90度后再次擀长，左右各向内折入1/3，完成一次三折。两次折叠完成后面团送入冰箱冷藏1小时以上。再重复以上步骤一次，面团一共折叠四次，分别是四折，三折，四折，三折。四次折叠完成后的面团送入冰箱再次冷藏1小时后整形待用。3
冷藏后的面团取出擀薄至3mm厚，用利刀切除边角，取50cm长的酥皮，刷一层水，撒上细砂糖，自两边约1/6处向内折2次，中间留出一指左右的间隙，压薄间隙后将酥皮对折压紧送入冰箱冷冻30分钟左右冻硬后取出，切成8mm厚，排入烤盘内。烤箱200度预热，中层，烤至边缘上色后取出翻面继续烘烤至上色。千层皮酥月饼
《千层皮酥月饼》主料明细
中筋面粉300g什锦月饼馅190g温水80g
《千层皮酥月饼》调料明细
玉米油110g精盐3g
《千层皮酥月饼》做法步骤
1
油皮面团制作：200G中粉，加入2G精盐拌匀再加入60G玉米油拌匀在面粉中间挖个坑倒入80G温水充分揉匀，放入保鲜袋中，松驰30分钟2
油酥面团制作100G中粉中加入50G玉米油拌匀，和成油酥面团放入保鲜袋中，松驰30分钟3
松驰好的油皮面团、油酥面团各分成7份等量重4
取1份油皮面团用手按扁，包入1个油酥面团。慢慢向中间收口5
捏合6
收口向下，全部完成7个后，盖保鲜膜松驰10分钟7
取1松驰好的面团，擀成椭圆形长条由下向上卷起卷好后收口向下摆放，松驰10分钟8
将松驰好的面卷顺长度方向擀成长条由下向上卷起一直卷到头9
收口向下摆放盖保鲜膜松驰10分钟10
取1个面卷中间对折11
端面慢慢向中间收拢、捏合成圆形12
收口向下，盖保鲜膜松驰1小时。13
松驰好的面团用手按扁，按成边略薄于中间的圆型包入馅芯1个14
慢慢向中间收拢、捏合住。收口向下摆放全部完成后，稍做整形，按压为扁圆型摆入烤盘烤箱预热175度，放入烤盘，上下火烤20分钟15
完成后取出烤盘，晾至能下手时慢慢取出，置于烤架上晾至完全凉透16
看看这酥皮的质感，即使上年纪的人也能咬得动的！