蛋黄紫薯酥的做法

1.和油皮：面粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克用筷子搅拌成团。

2.盖上保鲜薄，放置一边醒一会。

3.油酥面团只有两种食品材料：面粉110克和油50克。

4.在醒油皮的时间将油酥和成团。

5.将油酥分割成等份。

6.将醒好的油皮面团和光滑，也分割成等份。

7.用手掌把水油皮面团压扁，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团，将油皮按扁、包入油酥。

8.将包好的油皮油酥按扁、擀开，卷起来。

9.沿着长方形的一端，把面片卷起来。

10.用刀切成两份。

11.把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片，放入馅料。

12.全部依次做好。

13.把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤，预热180度，25分钟，中层。

精选阅读

抹茶紫薯蛋黄酥

《抹茶紫薯蛋黄酥》主料明细

A高筋粉120gA低筋粉30gA猪油50gA糖粉40gA水60gB低筋粉120gB猪油60gB抹茶粉6g咸蛋黄16个紫薯泥400g

《抹茶紫薯蛋黄酥》调料明细

《抹茶紫薯蛋黄酥》做法步骤

1

油皮材料：A高筋粉120g、A低筋粉30g、A猪油50g、A糖粉40g、A水60g。混合成团，尽量揉匀起筋。盖上保鲜膜静置备用

2

油酥材料：B低筋粉120g、B猪油60g、B抹茶粉6g。油酥材料混合，混合均匀。盖上保鲜膜静置备用

3

一个蛋黄+紫薯泥=35g。一共分成16份（一个紫薯25g左右）。把蛋黄包在紫薯泥里，滚圆，备用

4

油皮分成8份（36g），油酥分成8份（23~24g），分别滚圆。

5

油皮包裹油酥，（绿色在里边，白色在外边，包裹成一个球）。滚圆。用擀面杖擀成长圆形，从上到下一点点卷成卷，盖上保鲜膜省发20分钟。

6

20分钟后，卷卷拿出来，收口朝下，用擀面杖再擀成长条，最好薄一点，还是从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。再省发15分钟

7

取出一个卷卷，横向从中间切开，横切口朝下，用擀面杖擀成圆片。最好是擀成饺子皮形状，就是中间略厚，外边一圈是薄的，收口折叠也不会过厚。

8

用这个皮把刚才准备好的紫薯蛋黄馅包在里边，滚圆

9

烤箱预热170℃，烤30分钟左右（15分钟翻面一次），表面略微变黄就可以了

紫薯酥

《紫薯酥》主料明细

小麦面粉320克紫薯馅适量水60克芝麻适量蛋液适量

《紫薯酥》调料明细

油110克糖20克

《紫薯酥》做法步骤

1

200克面粉、50克油、60克水、20克糖和成水油皮面团

2

120克面粉、60克油和成油酥面团，两种面团盖上湿布醒30分钟

3

紫薯蒸熟压成泥

4

把两种面皮各分成10份

5

水油皮压扁放入油酥

6

包起来口朝下

7

擀成椭圆形

8

卷起

9

醒15分钟

10

再擀成椭圆形

11

再卷起，醒15分钟

12

两头往里折，整理成圆形，擀开

13

放入紫薯馅

14

包起来

15

压扁，放入烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻

16

烤箱预热，上下火中层180度20分钟

紫薯荷花酥的做法

1.紫薯切块，放蒸锅蒸熟。

2.趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。

3.趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。

4.紫薯装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥。

5.这样会更加细腻一些。

6.搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用。

7.现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。

8.轻轻搓散后借助刮板团成团。

9.分成10份，滚成小球。

10.油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。

11.轻轻搓散。

12.揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰15分钟。

13.分成10份，滚成小球。

14.取一小球，按扁。

15.包上油酥小球。

16.右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。

17.最后封好口。

18.放案板上按扁。

19.用擀面杖擀成椭圆形。

20.20.由上而下卷起。

2.1.21.依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。

2

2.22.再次用擀面杖擀成椭圆形。

2

3.23.由上而下卷起，盖上保鲜膜松驰15钟。

2

4.24.取一酥皮卷两头相交后按扁，擀成圆形。

2

5.25.包入紫薯小球。

2

6.26.慢慢收圆。

2

7.27.用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）。

2

8.28.烤箱预热，上下火，190度。

2

9.29.大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可。

浪漫紫薯酥的做法

1.紫薯洗净，切大片，上蒸锅，蒸15分钟

2.蒸好后的紫薯用勺子碾压成泥

3.将水皮的材料一一称量

4.和成光滑水油皮面团，醒20分钟

5.将油皮的材料混合

6.和成光滑油皮面团，醒20分钟

7.将剩下的230g紫薯泥加入适量牛奶和猪油，和成内馅儿

8.将水皮和油皮面团分割成等量的8份；内馅儿分割成16等份

9.取一份水皮擀成薄片，放入油酥

10.包好

11.擀成长舌状

12.自上而下卷成卷

13.醒10分钟重复11、12、13步骤一次

14.一切为二

15.用手捏成碗状

16.包入内馅儿

17.一一包好，再醒10分钟

18.放入烤箱，180度，25分钟即可

沙拉紫薯酥

《沙拉紫薯酥》主料明细

面粉75温水62g低筋面粉50g紫薯泥1汤勺紫薯馅240g

《沙拉紫薯酥》调料明细

白油20g细砂糖20g白油25g

《沙拉紫薯酥》做法步骤

1

紫薯洗干净，用微波炉打熟。或者用蒸锅蒸熟都可以。熟紫薯趁热碾成泥，取200g紫薯泥放入20g沙拉酱，20g细砂糖。

2

拌匀成馅。分成10份，团成小圆球备好。

3

面粉75g，放入白油20g，糖18g。加62g温水和成光滑的面团，成油皮。饧半小时。

4

低筋面粉50g加白油25g，加一汤勺紫薯泥。慢慢揉搓和成团，成油酥，饧半小时。

5

半小时后，油皮压扁，包入紫薯油酥，收紧口。

6

包严，收口向下。

7

擀成长方形。长约25cm，宽约15cm。

8

面皮的两头向内对折，中间留出一条缝隙。

9

再对折。

10

90度旋转横过来。在擀成长方形。

11

重复上面步骤方法对折两次，叠好后饧20分钟。

12

20分钟后擀成薄薄的大长方形。

13

卷起。搓匀。

14

分成均匀的10个剂子。调整一下，让切面向上。

15

每一个剂子先压扁成薄片。放入备好的紫薯馅。收口。

16

都依次包好。收口向下。

17

放入烤盘。

18

.烤箱预热180度，中层，20分钟即可。

19

外酥内香，非常好吃。