1.材料合照。我没有用新鲜蛋白,而是用了蛋白粉,按照比例加水调出来后是和新鲜蛋白一样的。注意蛋白蛋黄分离要干净,蛋清里不要混进蛋黄、
2.蛋清加入塔塔粉中高速打发,碗必须是无水无油的。
3.在蛋白打至鱼眼泡时(大的泡泡)加入三分之一糖粉,打至无明显大泡泡时加入剩下糖粉的一半。再打至蛋白细腻时,加入余下所有糖粉。继续打发到把碗倒置时,蛋白不会流动。
4.把打发好的蛋白均匀分到三个干净(无水无油)的碗里,分别放入红色蓝色和黄色食用色素。注意因为分量不多,最好用牙签沾取一点点色素放进去。不然容易过量。
5.搅拌混合色素和蛋白霜,调至自己想要的颜色。我比较喜欢淡淡的冰淇淋色所以只加了很少色素。
6.裱花袋尖端剪小口,放入裱花嘴固定好,把裱花袋如图所示扣在手上
7.用勺子把三种颜色蛋白霜轮流沿边缘装进裱花袋里,注意每次每种颜色不要放太多,一勺左右。我刚开始装的时候用了硅胶刮,量太多了,所以挤出来颜色搭配效果不太好看。
8.把蛋白霜全部装到裱花袋里。烤盘铺上油纸,烤箱设90度预热。
9.我用的是wilton1Mopenstar的花嘴,可以选用自己喜欢的花嘴挤喜欢的形状。每个曲奇之间留一点空位。
10.烤箱预热好之后就可以放进去烤啦!我的手温比较高,挤花的时候总是怕手温把蛋白霜融了,所以挤的匆匆忙忙的不太好看。
11.烤1小时30分钟-1小时45分钟,具体的温度和时间视乎不同的烤箱而定。如果烤的不够,出炉后很快蛋白曲奇就会变软融化。可以进烤箱再烤一下。
12.成品。蛋白曲奇容易受潮,做好后要尽快使用哦!
13.咬一口,脆脆的,入口即溶。
相关知识
蛋白薄脆——消耗蛋白的好方法
《蛋白薄脆——消耗蛋白的好方法》主料明细
蛋白2个面粉100g黑芝麻适量
《蛋白薄脆——消耗蛋白的好方法》调料明细
食用油70ml糖粉50g
《蛋白薄脆——消耗蛋白的好方法》做法步骤
1
蛋白、糖粉和油混合搅拌均匀2
倒入面粉翻拌3
搅拌好的面糊4
放入裱花袋或者保鲜袋挤出长条或者别的形状5
撒上芝麻(这是第二盘,油有些分离了,这种状态烤出来会特别脆)6
160℃上下火16—18分钟看边儿上色就拿出来晾凉。这一盘比较酥脆,老妈喜欢那种油多特别硬的脆,油水分离之后就是那种口感,自己摸索控制吧。蛋白花生酥的做法
1.称好橄榄油、白糖、盐、低粉、熟花生碎、蛋白。
2.橄榄油中加入蛋白和白糖,搅拌均匀,使糖溶化。
3.加入低粉,搅拌均匀成面糊。
4.烤盘中铺入油纸,用小勺把面糊乘到烤盘中成圆形。
5.最后均匀地撒上花生碎。
6.烤箱预热,放入花生酥上层175度10~12分钟出炉。
炖奶蛋白烤芙的做法
1.把3只鸡蛋分别打进2个碗里:A、2个蛋清;B、2个蛋黄+1个全蛋。
2.蛋白用打蛋器打发,以便打发一边加入10g砂糖,另滴两滴白醋(能打发更好)。有蛋黄的那个碗里加入剩余15克砂糖和全部鲜奶,搅拌均匀。
3.把搅拌均匀的蛋奶倒入小碗里,放入微波炉中高火加热3-4分钟,让蛋奶基本凝固后取出。
4.用裱花嘴把打发好的蛋白挤到蛋奶上,放到加了少许水的烤盘里,180度烤15分钟即可。
丹麦曲奇的做法
1.打蛋器1档打散黃油
2.加入糖粉和细砂糖,先手动拌匀再开启打蛋机打匀再转3档将黄油打发~
3.加入鸡蛋液(分次加,台式的机器让分次操作更加便利)
4.打发黄油至光滑的乳膏状
5.加入筛好的粉类
6.拌匀~
7.装入裱花袋~(先选择好合适的花嘴)
8.挤出花型号
9.送入预热的烤箱180度8分再转150度5分
10.出炉~
纽扣曲奇的做法
1.将黄油切小粒室温下软化。
2.加入糖粉打至体积稍变大。
3.分次加入蛋液打匀。
4.低筋面粉、盐混合,筛入面盆中切拌均匀。
5.揉成面团,包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时待用。
6.取出面团擀成5mm厚的片,用裱花嘴(大)压出圆形。
7.用小号裱花嘴在大圆形上刻出纽扣内部的圆形,切勿压透。
8.在小圆中用筷子扎二个或四个小孔做扣眼。
9.将饼干坯摆入烤盘中,烤箱180度预热10分钟。
10.烤盘放入中层、烘焙15分钟烤至着色即可。