《黑豆馅蛋黄酥》主料明细
水油皮用中筋粉200克水油皮用猪油(凝固)75g水油皮用水85克油酥用低粉150g油酥用猪油(凝固)75克全蛋液少许黑芝麻少许
《黑豆馅蛋黄酥》调料明细
《黑豆馅蛋黄酥》做法步骤
1
我用面包机揉油皮，做时还加了15克糖，配方里忘记写了，大家做时记得加上，稍微搅拌几下，就可以开始面包机搅拌了。分次加入水，揉匀。同时别闲着，用手揉油酥。两不耽误。2
水油皮和油酥同时揉好，保鲜膜盖好静止30分钟。3
提前把咸蛋黄用油泡一晚上，烤箱170度烤5分钟。取出喷点朗姆酒待冷备用。4
把油酥分成20份，每份11克左右，搓圆。5
取黑豆馅20克，按扁，包住咸蛋黄，收口搓圆。黑豆馅做法参见自制黑豆馅的方子。这步可以在静止面团时进行。也就是和步骤4调换下。6
水油皮分成20份，每份18克左右。7
把油皮按平，中间放入油酥面团，包好收口，盖保鲜膜。8
擀成长舌装，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。9
再次擀成长条状，卷起，松弛20分钟。10
依次把每个都对折捏住，并搓圆。11
每个都按扁，放上黑豆沙蛋黄馅，包住，收口朝下。12
预热烤箱180度。同时刷全蛋液，用擀面杖一头沾上黑芝麻。13
调回170度，烤40分钟。延伸阅读
蛋黄酥--豆沙咸蛋馅
《蛋黄酥--豆沙咸蛋馅》主料明细
油皮:水100g低粉200g猪油60g油酥：低粉120g猪油60g装饰：鸡蛋液适量黑芝麻适量陷料：豆沙适量咸蛋黄18份
《蛋黄酥--豆沙咸蛋馅》调料明细
细砂糖20g盐2g
《蛋黄酥--豆沙咸蛋馅》做法步骤
1
油皮&油酥分别揉成团，盖上保鲜膜放冰箱醒发20分钟2
醒发好的油皮&油酥在食物料理称上称出总量，再平均分成18份，戳圆3
油皮包裹油酥戳圆4
就是这样子的组合啦，再醒发20分钟；期间去准备陷料5
处理咸蛋黄，在表面洒上朗姆酒，烤箱120度8分钟，好香好香哦6
拿一剂子，擀长卷起再擀长，卷起，精置20分钟7
醒发期间准备陷料，豆沙包着咸蛋黄8
陷料备好，面团直接按竖着的方向拍平，包好陷料9
面团剂加陷料，滚圆10
表面涂蛋液11
黑芝麻装饰12
烤箱预热，中下层180度25分钟13
完成～好好ci～14
yummy～蛋黄酥(蛋黄肉馅)
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》主料明细
中筋面粉(也可用普通面粉)180g猪油50g低筋面粉105g猪油50g猪肉馅300g芽菜或梅干菜30g咸蛋黄15个新鲜鸡蛋黄2个
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》调料明细
白砂糖15g盐一小撮
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》做法步骤
1
制作水油皮:180克中筋面粉中加入50克猪油再加入15克白砂糖和一小撮盐2
再加入85度的热水75克3
揉到面团光滑不沾手，盖上保鲜膜松弛4
制作酥皮:105克低筋面粉，50克猪油，揉至面团光滑不沾手，盖上保鲜膜让面团松弛5
蛋黄提前用色拉油或则玉米油泡一个小时(油要没过蛋黄)6
泡制一小时后，把蛋黄捞出放烤盘190度烤10分钟7
制作肉馅:300克肉馅中加入30克芽菜，盐8克，5克老抽，姜末10克，拌匀备用8
把水油皮和酥皮均分为15等份9
把水油皮压扁成饺子皮形状，把酥皮面团像包包子一样包进去10
水油皮和酥皮包好后用擀面杖擀成牛舌形状11
再把卷好的牛舌竖起来12
再次压扁擀成牛舌状，卷起13
卷好的面团需要盖上保险膜再次醒15分钟14
取一个蛋黄用肉馅包裹，再把面团擀成饺子皮状，包进去15
包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻16
放入烤箱中层，上火180度，下火200度烤23分钟，如果蛋黄已上色可以立马盖上锡箔纸蛋黄酥And豆沙酥
《蛋黄酥And豆沙酥》主料明细
猪油（水油皮）80g中筋面粉（水油皮）200g水（水油皮）60g白砂糖（水油皮）30g中筋面粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）100g咸蛋黄4个耳朵眼豆沙1袋
《蛋黄酥And豆沙酥》调料明细
《蛋黄酥And豆沙酥》做法步骤
1
将配料中水油皮的面粉白砂糖猪油水放到一个盆里揉成光滑的面团。再将配料中油酥皮的猪油面粉揉成光滑的面团。2
将水油皮和油酥皮分别分成适量的小面团取一个水油皮面团擀成圆片包住一个油酥皮面团封口搓圆。擀成长条卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。再竖着擀再擀成长条卷起来再松弛15分钟。最后擀成圆片。所有的水油皮和油酥皮都这样操作3
咸蛋黄如果觉得太大就切半用。取适量豆沙馅包裹半个咸蛋黄用擀成圆片的面皮包住豆沙和咸蛋黄。封口搓圆。将所有的包好之后放入垫上油纸的烤盘刷一层蛋黄液。顶上撒一些黑芝麻。4
烤箱180度预热10分钟。上下火180度烤30分钟左右。最后几分钟盯紧。5
酥酥的豆沙蛋黄酥酥酥
《豆沙蛋黄酥酥酥》主料明细
普通面粉380g豌豆淀粉50g低筋面粉100g咸鸭蛋黄6个鸡蛋1个豆沙300g
《豆沙蛋黄酥酥酥》调料明细
花生油180g
《豆沙蛋黄酥酥酥》做法步骤
1
200G普通面粉和100G低筋面粉，90G花生油，3G盐，50G糖混合拌匀2
180G普通面粉，90G花生油，50G豌豆淀粉混合做成酥油3
外皮分成12等分4
酥皮也分成12份5
外皮包裹酥皮像包子一样包好拿擀面杖擀成长形6
卷起来再按扁再拿擀面杖擀成长形，再卷成如图形状7
包包子一样包住豆沙和蛋黄，表面刷上蛋黄液撒芝麻8
190度上下火25分钟出炉9
超级好吃哦凤梨酥馅
《凤梨酥馅》主料明细
砂糖50-70g菠萝1750g（4个）
《凤梨酥馅》调料明细
麦芽糖60-80g
《凤梨酥馅》做法步骤
1
菠萝2
把菠萝3
开切（菠萝心跟肉要分开装）4
把菠萝肉切粒（大粒小粒随便你们喜欢，反正最后要剁）5
菠萝心随便切，再剁成蓉（是蓉，蓉，蓉！！！不是粒，是蓉）6
他们成蓉混合的样子7
这一步，要请出你们男盆友们用大块纱布把菠萝蓉榨汁（非常要力气）8
菠萝蓉+砂糖60g下去大火炒（我菠萝偏酸，加60g砂糖还是有点点酸味，不会甜腻）9
把菠萝蓉炒至变软10
再加入麦芽糖60-80g，小火炒（这是我上次图片，在上一个步骤菠萝炒得不够软）大家将就看着11
凤梨馅完成啦可以拉丝12
凤梨馅