《北海道小纸杯蛋糕(超详细)》主料明细
大鸡蛋4个低粉35g细砂糖(蛋白)30g细砂糖(蛋黄)15g牛奶30g达仕酱牛奶200g蛋黄2个低粉10g淡奶油100g
《北海道小纸杯蛋糕(超详细)》调料明细
色拉油30g细砂糖20g玉米淀粉10g香草精数滴(个人口味)
《北海道小纸杯蛋糕(超详细)》做法步骤
1
分离鸡蛋清和蛋黄。2
分次将油加入蛋黃中打发均匀。3
再将牛奶加入蛋黄中打均匀4
筛入低粉和细砂糖，稍微搅拌一下，放在旁边待用，正好让面粉吃水份。注意不要搅拌过度，不要上筋要不烤得不蓬的啦。5
加少少盐和醋打发蛋白，因为用量很少所以配方里我都没写，个人习惯，我觉得加这个提味和去蛋腥味，有人用柠檬汁也是一样的道理。6
打至鱼眼泡时加入第一次糖。7
泡泡小了些加第二次细砂糖。8
泡泡好密时加第三次细砂糖。这时也打得差不多了。9
用打蛋器撩多些蛋白，两面有小三角就可以了，不要打过头了。有些同学打到有大三角湿性发泡，我觉得打到小三角好，新手没那么快搅拌，消一下泡差不多的了。10
先舀1/3蛋清到蛋黄里，注意动作要轻柔些，之字型切拌，再舀1/3蛋清到蛋黄里切拌，最后将拌好的蛋液倒入蛋清中搅拌均匀即可。(此时注意动作及切拌就oK)11
排好方杯，惯性倒入，练习一下就很好倒的。实在不行用勺子吧!大约六七分满就好了，它长得好高的，不要溺出来了。12
一手一杯高空顿几下纸杯，有利于空气排出同时还整平表面。这张图怎么没了?换一张!预热烤箱170度5分钟，将蛋糕杯放入烤14分钟。(视自家烤箱脾气，我家的偏高一些)13
看吧长高好多了吧!注意杯子放得开些松些，如果粘一起了，就不好弄了。(大忌挤一起)14
放桌子上摊凉，它就缩回去了，等凉时就做达仕酱了。15
分离蛋黄后打散，加50ml牛奶入蛋黄里再筛入低粉和玉米淀粉。16
小火煮牛奶加砂糖，糖化后马上离火。17
将蛋黄糊筛入牛奶糖中，隔泡和渣。18
小火煮开，不停搅拌，以免糊锅，凝固后加香草精，按自己口味加，搅拌均匀放凉待用。19
淡奶油打发加少许糖有利于打发，有纹路就可以了。20
两样和一起搅拌均匀就做成了达仕酱，试一下味道如何，此时还可以加重下甜味和香草味。21
把酱装入裱花袋中，用长嘴的錶花嘴，伸入到杯子蛋糕里挤到蛋糕稍鼓起来，我手重所以酱多，嘻嘻22
全部挤完了，放冰箱冰镇一下。23
撒上防潮糖粉就可以开吃了！美美哒!24
来张成品25
再来一张打包的。