主料:
低筋面粉77克
辅料:
鸡蛋5个红曲粉8克
调料:
白砂糖70克牛奶70克玉米油40克柠檬汁数滴淡奶油150克
红曲戚风卷的做法
1.蛋白蛋黄分开(蛋白盆和打蛋器的头一定要保证无水无油);蛋黄、牛奶、玉米油混合
2.用打蛋器低速搅打均匀;筛入低粉和红曲粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀
3.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，一次性加入白砂糖，打至八分发
4.取三分之一的蛋白加入到面糊中，用刮刀切拌均匀;将拌好的面糊倒入蛋白盆中，继续切拌均匀;倒入烤盘，用刮刀把表面刮平整
5.放入预热155度的烤箱，放入烤盘后改150度，中层烤25分钟左右;取出倒扣在晾网上，马上揭去油纸放凉
6.在烤蛋糕卷的时候，可以抽空打发鲜奶油;蛋糕放凉后，抹上鲜奶油，卷起即可