《日式棉花蛋糕卷---附紫薯馅及奶油馅做法》主料明细
无盐黄油40g低粉52g牛奶52g鸡蛋4个【奶油馅】淡奶油200g【紫薯馅】紫薯250g黄油40g酸奶或淡奶油【酸奶是厚的那种，不是酸酸乳那种】45g
《日式棉花蛋糕卷---附紫薯馅及奶油馅做法》调料明细
糖60g盐1g糖20g糖粉35g
《日式棉花蛋糕卷---附紫薯馅及奶油馅做法》做法步骤
1
无盐黄油放在小锅中，小火加热到冒泡，离火，筛入低筋面粉【※黄油应切成很小块，防止有的已经煮沸有的还没有化开。全程小火，受热后离开火源，晃动锅子，使黄油全部融化后再放小火上，一冒泡立即离开火源，千万不要等冒很密的泡泡时再离开。】2
将低粉筛入1步骤的黄油中，拌匀，耐心哦~3
分3-4次将牛奶加入搅拌【※从第一次加入牛奶开始，就应该格外注意，如果此时面糊就已经出现油水分离的状态，那么就可以宣告失败，因为这样的状态，即使你继续操作下去，完成的蛋黄糊你肉眼看不出油水分离，但是在与蛋白霜相拌的时候，也会大量消泡。黄油对温度极为敏感，因此加入的牛奶和蛋黄必须为室温状态。如果在第一次加入牛奶是就出现了油水分离，你需要做的是，将盆子隔热水加温，用刮刀不断按压搅拌尽量混合消除油水分离，使面糊完全吸收黄油。第一次加入牛奶应该少量，也可以尝试与蛋黄交替加入。【摘自静心莲博客】】