紫薯核桃豆沙馅月饼的做法
1.准备所有食材,低筋面粉,转化糖浆,玉米油,盐,枧水,鸡蛋,做好的紫薯馅,紫薯核桃馅和豆沙馅,每个馅是30克
2.将枧水,转化糖浆,玉米油,盐放一个大碗里,拌匀
3.倒入过筛后的低筋面粉继续搅拌
4.揉成面团
5.盖上保鲜膜静置1个小时wWw.Hp299.COM
6.将面团搓成大小差不多的球,大概20克(我是凭借多年的手感,最好使用电子秤)
7.拿一个球按扁如图)
8.拿一个核桃紫薯馅球放皮上,准备的是50克的模具
9.馅包好后搓成圆球(这个过程我腾不出手拍照)
10.将做好的月饼球放进模具里,按压底部如图
11.翻过来推模具,扣在盘子上,看图,一个月饼生坯就做好了,这时候开始预热烤箱170度
12.依次做好全部生坯,放在铺好油纸的烤盘里,喷点雾水在月饼生坯上
13.将烤盘放入中层,上下火170度,烤5分钟定型
14.鸡蛋打入碗里,打匀
15.五分钟后,将蛋液刷在月饼上,少刷点,继续烤箱170度,10分钟
16.10分钟后的月饼如图,再一次的补刷蛋液,继续再烤10分钟
17.时间到,月饼烤好了,装盘出,这时候月饼很硬,要等回油后,月饼软口感才更好
18.,这是回油后的月饼,回油的时间大概是一天(这次做的月饼是送人的,我就没有切开拍照了)
精选教程
紫薯馅月饼的制作方法2020
紫薯馅月饼的做法
1.称量好各种辅料,转化糖浆可以提前制作好
2.转化糖浆放入玉米油用打蛋器搅打到糖浆和油混合,不会出现分离,然后放入枧水搅拌均匀,最后筛入低筋面粉
3.用勺子(我用盛饭的勺子)翻拌至看不见面粉为止,此时就是一个光滑的面团,放入保鲜袋静置一个小时
4.我的紫薯泥是现做的,上一个菜谱有
5.50g模具,我把面团和紫薯泥分成各20个,面团总重400g左右,一个20g,紫薯总重500g左右,一个25g
6.饼皮用手压成饺子皮似的,然后放搓圆的紫薯,月饼模具里面和边缘撒些粉
7.沿着虎口往上推,包包子似的包起来
8.然后搓圆,可以把所有的都包起来再用模具
9.把包好的放入模具中,也可以在手上抹些粉再次搓圆,方便脱模
10.往下压10秒,倾斜震动模具即可脱落
11.提前预热烤箱180度10分钟,烤盘下面铺满锡纸或油纸,先烤170度10分钟后刷薄薄的一层蛋液(蛋黄和三分之一蛋白混合),然后再烤20分钟
12.出炉两三天回油即可吃
2020冰皮月饼(红豆沙紫薯)
冰皮月饼(红豆沙紫薯)的做法
1.冰皮:将所有粉类和白砂糖称重装在容器中,任何牛奶均可。
2.将牛奶,油加入容器,搅拌均匀成面糊。上锅蒸25至30分钟,放凉揉成团(第四步有)
3.准备好陷料,紫薯蒸熟直接捣成泥就很甜了,豆沙是我提前炒好的,在我上一个菜谱里有制作过程。
4.陷料揉成圆球。
5.取20克的冰皮包上30克的陷料,最好团成柱状,这样好放模具中,压实后成型如下:
6.来张近图,冰皮月饼冷藏下就可以享用了!
紫薯红豆馅月饼
紫薯红豆馅月饼的做法
1.蒸熟的紫薯去皮
2.加入低筋粉,糖粉(根据个人口味增加)揉成面团
3.红豆煮熟,拌入糖粉,做成月饼馅
4.紫薯面取一小团,压成圆形饼
红豆馅揉成圆球,放入紫薯面中
5.把红豆馅放紫薯面中,捏好,放进月饼压花模具里!(此步骤做的时候忘记拍图)
6.就这样成品出啦!
7.也可以用红薯,白薯,南瓜或色彩丰富的水果,按照此法做成不同色彩的月饼
2020水晶紫薯月饼
水晶紫薯月饼的做法
1.新鲜紫薯洗净去皮,蒸熟捣碎;
2.紫薯馅备料:熟紫薯250g、佳乐纯正椰浆50g、牛奶50g、细砂糖35g、大豆油15g
3.全部材料混合倒入锅中;
4.炒干至不粘刮刀即可;
5.取出,放凉,分割成10g的豆沙馅,搓圆,冷冻备用;
6.水晶皮备料:水晶粉250g、50~65℃温水375m
7.水晶粉与温水混合,搅匀至无颗粒状态;
8.封上保鲜膜(扎孔),水开后上锅蒸25分钟,蒸至水晶皮至完全透明;
9.水晶紫薯月饼准备材料:饼皮、紫薯馅、大豆油适量(主要作涂抹模用)、月饼模、硅胶铲。
10.每个水晶月饼取皮40g,馅10g;
11.包起,搓圆;
12.用月饼器压出成型,冷藏半小时后食用;
13.水晶紫薯月饼成型。
广式月饼(自制豆沙馅)2020
广式月饼(自制豆沙馅)的做法
1.将花生油和转化糖浆倒入盘中搅匀
2.倒入枧水搅匀,要多搅一会儿,搅开的颜色就是图中那样。
3.搅匀后筛入面粉拌匀。
4.揉成光滑的面团放入冷藏至少2小时,我用了一晚上来冷藏
5.红豆放入电压力锅压熟。
6.用面筛和铲子把红豆沙挤出来。
7.电饼铛放油烧热,放入红豆沙和白糖炒,中途滴入柠檬汁。
8.炒到阻力变大时,关火。
9.炒完的红豆沙盛入碗中晾凉。
10.拿出饼面,称出小挤子,饼皮22克,豆沙28克
11.团成团做好称量好所有的皮和馅。
12.取饼皮包入豆沙馅。
13.像图中那样包成球一样的圆球。
14.滚上一层干面粉,放入月饼模具中
15.做出一个月饼
16.做好了所有月饼放在铺了油纸的烤盘上,烤箱200度预热10分钟。
17.烤箱预热完成,月饼放进去,200度烤8分钟,定型后取出。刷上蛋黄液。我的蛋黄里面稍微加了一点水。记得要刷上薄薄的一层,不能刷多了。
18.然后转160度烤20分钟。
19.20分钟后,月饼上色好看,取出来。
20.大家看一下,是不是很完美呀!
21.烤好的月饼冷却,放入保鲜盒盖盖,放冰箱冷藏3天后食用。
22.来一张成品是不是很有食欲啊!
23.再来上一盘,是不是很想吃一个呀
紫薯冰皮月饼,2020紫薯冰皮月饼做法
紫薯冰皮月饼的做法
1.(准备紫薯馅)把紫薯去皮切片隔水蒸,煮好压成泥,想口感好点再用筛子筛一下,加入绵白糖,冷却后把淡奶油加进,搅拌紫薯吸收就行
2.把牛奶,澄粉,糖粉,糯米粉,色拉油都加入一起搅拌均匀静置30分钟,然后大火隔水蒸15分钟,蒸好之后用筷子顺序一个方向搅拌变的光滑,凉了就成冰皮了
3.将冰皮分成30克一个,紫薯20克,这样比例就行
4.再模具上洒点熟粉,防止沾住,然后50克模具压就行
5.这样包装一下放冰箱1到2个小时
6.成功完成拉,这样送人是不是很精致啊
红豆沙馅广式月饼,2020红豆沙馅广式月饼做法
红豆沙馅广式月饼的做法
1.把转化糖桨倒入容器里,加入食用油,枧水搅拌匀
2.把面粉过筛加入,搅拌成面团
3.把做好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷臧一个小时
4.把面团和馅料一起分割成同等份量的小团,捏圆。我是的50g和100g的月饼,50g月饼的面皮15g馅料35g。100g的月饼是30g的面皮,70g的馅料。3比7的比例,喜欢皮厚点的4比6也可以,看个人喜欢的。
5.把面皮压煸,放上馅料
6.用手边旋转边往上推的包法
7.慢慢收口,月饼就包好了
8.把包好的月饼用月饼模具压出花形,放入铺垫好油纸的烤盘中,喷上少许水后放入烤箱中烤,烤20分中左右前10分200度,后10分钟180度即可。各个牌子烤箱不同,温度具体以自己的烤箱为准,
9.月饼烤10分钟后刷第一次蛋液,15分后刷第二次蛋黄液,在烤5分钟后月饼上色即可
10.20分钟后,月饼烤好了,待放凉后就包装几来,放入冰箱保存起来,也可以直接食用
紫薯玫瑰豆沙月饼的制作方法2020
紫薯玫瑰豆沙月饼的做法
1.将糯米粉入锅炒熟,微黄即可。
2.炒熟的糯米粉、粘米粉、澄粉和在一起,加入牛奶、糖粉调成稀糊状,再加入适量的橄榄油调匀。
3.隔水上锅。
4.蒸十分钟左右。
5.将预先蒸熟的紫薯泥拌入蒸熟的粉团内。
6.紫薯最好用滤网刮滤掉粗纤维。
7.用小竹片将薯泥铲下,这一遄工序使紫薯泥口感细腻润滑。豆沙馅的加工也是如此,(豆沙馅加入白糖、泡开剁碎的玫瑰花瓣)。
8.将紫薯完全和入米粉团。
9.紫薯粉团搓成长条,用刀切成等份的小剂子。
10.小剂子搓圆,豆沙也搓成小丸。
11.粉皮捏成碗状放入豆沙馅包起来。
12.成大汤圆的样子。
13.滚上少许熟糯米粉。
14.将粉团光滑面入模压制成型。
15.脱模即可。
16.成品冰皮月饼!
17.可将煮剩下的红豆水与玫瑰花水混合,加入蜂蜜调成玫瑰红豆饮,加入适量冰块夏日喝口感更好!一份美味的下午茶点可使您心情愉悅!!
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