水晶紫薯月饼的做法
1.新鲜紫薯洗净去皮,蒸熟捣碎;
2.紫薯馅备料:熟紫薯250g、佳乐纯正椰浆50g、牛奶50g、细砂糖35g、大豆油15g
3.全部材料混合倒入锅中;
4.炒干至不粘刮刀即可;
5.取出,放凉,分割成10g的豆沙馅,搓圆,冷冻备用;
6.水晶皮备料:水晶粉250g、50~65℃温水375m
7.水晶粉与温水混合,搅匀至无颗粒状态;
8.封上保鲜膜(扎孔),水开后上锅蒸25分钟,蒸至水晶皮至完全透明;
9.水晶紫薯月饼准备材料:饼皮、紫薯馅、大豆油适量(主要作涂抹模用)、月饼模、硅胶铲。
10.每个水晶月饼取皮40g,馅10g;hp299.CoM
11.包起,搓圆;
12.用月饼器压出成型,冷藏半小时后食用;
13.水晶紫薯月饼成型。
延伸阅读
水晶紫薯月饼的做法
水晶紫薯月饼的做法
1.将400克紫薯蒸熟,用筷子能插入就好,压成泥。可用筛网过筛一遍,这样口感更细腻。
2.100克奶油奶酪室温软化,然后打发均匀。30克黄油微波炉叮至融化。
3.紫薯泥拌入奶油奶酪中,加入二汤勺炼奶。
4.将黄油和20克糖粉拌入紫薯泥中拌匀。
5.将芝士紫薯馅按每个25克搓成球,冰箱冷藏备用。
6.10克白凉粉与12克白糖放入小锅混合均匀,结块的用勺子按压开。
7.上一步骤中混合物分二次缓缓倒入热开250克,第一次倒入热水一边搅拌至颗粒完全溶解,然后再倒入剩余的热水搅拌均匀。
8.将小奶锅中液体小火边加热边搅拌至沸腾关火,静置2-3分钟。
9.将白凉粉液体用勺勺入模具的1/3,稍凝固加入稍压扁平的馅料。这里白凉粉和馅料都加了一些干玫瑰花瓣点缀。再在模具中加入白凉粉液体,注意不要满模。
10.放凉静置至完全凝固,就可以脱模。脱模后放冰箱冷藏一会儿口感更好。
2020水晶玫瑰月饼
水晶玫瑰月饼的做法
1.白芸豆泥:
1.250g白芸豆用常温水泡发5小时,去壳,洗净;
2.加入1250ml水,中火持续煮30分钟,滤干水分,放置常温备用;
3.取100g白芸豆与70ml水混合,放入冰沙机中打成泥,取出。
2.玫瑰馅材料准备:白芸豆泥170g、玫瑰牌玫瑰糖浆12g、细砂糖12g、佳乐纯正椰浆17g、大豆油10g
3.依次倒入大豆油、白芸豆泥;
4.另取一个杯子,倒入玫瑰牌玫瑰糖浆、细砂糖、佳乐纯正椰浆混合搅匀,再倒入锅中;
5.翻炒至豆沙不粘手;
6.取出,放凉,分割成10g的豆沙馅,搓圆,冷冻备用。
7.水晶月饼皮:水晶粉250g、50~65℃温水375m
8.水晶粉与温水混合,搅匀至无颗粒状态;
9.封上保鲜膜(扎孔),水开后上锅蒸25分钟,蒸至水晶皮至完全透明;
10.水晶玫瑰月饼准备材料。大豆油适量,主要作涂抹模用。
11.刮刀、手套、月饼模具内面抹油,防水晶皮粘粘;
12.每个水晶月饼取皮40g,馅10g;
13.包起,搓圆;
14.用月饼器压出成型,冷藏半小时后食用。
15.水晶玫瑰月饼成品。
紫薯冰皮月饼,2020紫薯冰皮月饼做法
紫薯冰皮月饼的做法
1.(准备紫薯馅)把紫薯去皮切片隔水蒸,煮好压成泥,想口感好点再用筛子筛一下,加入绵白糖,冷却后把淡奶油加进,搅拌紫薯吸收就行
2.把牛奶,澄粉,糖粉,糯米粉,色拉油都加入一起搅拌均匀静置30分钟,然后大火隔水蒸15分钟,蒸好之后用筷子顺序一个方向搅拌变的光滑,凉了就成冰皮了
3.将冰皮分成30克一个,紫薯20克,这样比例就行
4.再模具上洒点熟粉,防止沾住,然后50克模具压就行
5.这样包装一下放冰箱1到2个小时
6.成功完成拉,这样送人是不是很精致啊
紫薯核桃豆沙馅月饼2020
紫薯核桃豆沙馅月饼的做法
1.准备所有食材,低筋面粉,转化糖浆,玉米油,盐,枧水,鸡蛋,做好的紫薯馅,紫薯核桃馅和豆沙馅,每个馅是30克
2.将枧水,转化糖浆,玉米油,盐放一个大碗里,拌匀
3.倒入过筛后的低筋面粉继续搅拌
4.揉成面团
5.盖上保鲜膜静置1个小时
6.将面团搓成大小差不多的球,大概20克(我是凭借多年的手感,最好使用电子秤)
7.拿一个球按扁如图)
8.拿一个核桃紫薯馅球放皮上,准备的是50克的模具
9.馅包好后搓成圆球(这个过程我腾不出手拍照)
10.将做好的月饼球放进模具里,按压底部如图
11.翻过来推模具,扣在盘子上,看图,一个月饼生坯就做好了,这时候开始预热烤箱170度
12.依次做好全部生坯,放在铺好油纸的烤盘里,喷点雾水在月饼生坯上
13.将烤盘放入中层,上下火170度,烤5分钟定型
14.鸡蛋打入碗里,打匀
15.五分钟后,将蛋液刷在月饼上,少刷点,继续烤箱170度,10分钟
16.10分钟后的月饼如图,再一次的补刷蛋液,继续再烤10分钟
17.时间到,月饼烤好了,装盘出,这时候月饼很硬,要等回油后,月饼软口感才更好
18.,这是回油后的月饼,回油的时间大概是一天(这次做的月饼是送人的,我就没有切开拍照了)
紫薯味冰皮月饼,2020紫薯味冰皮月饼做法
紫薯味冰皮月饼的做法
1.准备好材料,称好放入锅里
2.加入水调成浆糊状,边倒水边搅动我无颗粒状。最后加入20克油调均匀。放入煤气灶上开最小火,要一边煮一边搅不要停,就像煮米糊一样。直到熟了变成一团最后实在搅不动了可以了。如图所示
3.紫薯洗好剥皮切薄片上锅隔水蒸熟。压成紫薯泥。(这里的紫薯有多的)再称60克紫薯泥和之前的粉皮搓一团。如图所示
4.准备熟糯米粉和豆沙馅
5.然再称30克的皮,20克的馅搓圆。再把皮按扁包入豆沙馅后搓圆
6.再放到50克的月饼模具里按压,再倒扣出来。一个冰皮月饼就做好了。
7.依次完成
紫薯月饼
紫薯月饼的做法
1.紫薯洗干净,一切二,放微波炉波6至7分钟
2.糯米粉炒熟,微黄就可以了
3.熟咸蛋黄取6个,每个一切二
4.栗子剥壳洗干净,煮熟
5.放石臼里打成泥
6.栗子泥
7.锅内放猪油,放入栗子泥加一勺绵白糖炒至水份差不多收干就可以了
8.紫薯皮剥掉,放石臼里打成泥,放不锈钢盆里,加点炒熟的糯米粉,揉匀,如果太干放一点点烫的开水,捏25克一个园子,捏好
9.栗子馅,豆馅,咸蛋黄一起称重25克一个,做成园子馅料
10.再做点栗子加蛋黄馅的,25克一个,准备月饼模具
11.准备好了馅料和紫薯皮料
12.紫薯圆子压成皮,放上馅料,用虎口扣起来,再慢慢把紫薯包住馅料
13.包好馅料后,揉圆
14.把包好馅料的圆子放入月饼模具压出成型
15.成型的紫薯月饼完成了,漂亮不
16.取6个摆拍来张照片
2020冰皮月饼(红豆沙紫薯)
冰皮月饼(红豆沙紫薯)的做法
1.冰皮:将所有粉类和白砂糖称重装在容器中,任何牛奶均可。
2.将牛奶,油加入容器,搅拌均匀成面糊。上锅蒸25至30分钟,放凉揉成团(第四步有)
3.准备好陷料,紫薯蒸熟直接捣成泥就很甜了,豆沙是我提前炒好的,在我上一个菜谱里有制作过程。
4.陷料揉成圆球。
5.取20克的冰皮包上30克的陷料,最好团成柱状,这样好放模具中,压实后成型如下:
6.来张近图,冰皮月饼冷藏下就可以享用了!
紫薯馅月饼的制作方法2020
紫薯馅月饼的做法
1.称量好各种辅料,转化糖浆可以提前制作好
2.转化糖浆放入玉米油用打蛋器搅打到糖浆和油混合,不会出现分离,然后放入枧水搅拌均匀,最后筛入低筋面粉
3.用勺子(我用盛饭的勺子)翻拌至看不见面粉为止,此时就是一个光滑的面团,放入保鲜袋静置一个小时
4.我的紫薯泥是现做的,上一个菜谱有
5.50g模具,我把面团和紫薯泥分成各20个,面团总重400g左右,一个20g,紫薯总重500g左右,一个25g
6.饼皮用手压成饺子皮似的,然后放搓圆的紫薯,月饼模具里面和边缘撒些粉
7.沿着虎口往上推,包包子似的包起来
8.然后搓圆,可以把所有的都包起来再用模具
9.把包好的放入模具中,也可以在手上抹些粉再次搓圆,方便脱模
10.往下压10秒,倾斜震动模具即可脱落
11.提前预热烤箱180度10分钟,烤盘下面铺满锡纸或油纸,先烤170度10分钟后刷薄薄的一层蛋液(蛋黄和三分之一蛋白混合),然后再烤20分钟
12.出炉两三天回油即可吃
感谢您的阅读,希望《2020水晶紫薯月饼》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的紫薯蛋糕的做法专题!